"마요네즈제조"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 제조 오뚜기 계면활성제 식품첨가물

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"마요네즈제조" 검색결과 21-40 / 817건

[조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. 소금 1ts, 겨자가루 0.5ts, 달걀노른자 1개 ... 은 재료의 배합방법 외에 재료의 양에 따라 달라지기 때문에, 마요네즈 제조 시 원하는 성질의 제품을 얻기 위해서는 재료의 양을 적절하게 배합하는 것이 중요하다. 따라서 본 실험 ... 의 목적은 기름의 양과 식초의 양을 달리하여 마요네즈를 제조하고, 제조 조건을 달리하여 만든 마요네즈의 색, 점도 등의 차이를 비교해보는 것이다.Ⅲ. 재료 및 방법1. 재료 및 기구본

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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식품학및조리원리 레포트- 유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교

Report유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교실험제목유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교실험목표유화제로 난황, 난백, 전란을 사용하여 마요네즈를 만들었을 때 ... 의 품질 비교결론 및 고찰난황, 난백, 전란 이 세 가지로 유화제를 달하여 마요네즈의 품질 비교하였다.마요네즈 제조의 사전적 의미는 마요네즈는 ‘대략 30% 정도의 지방을 함유한 난황 ... 하고 단단한 소스로 변신하게 된다. 마요네즈를 만들기 위한 최적의 온도는 18~24℃이다. 낮은 온도에서는 유화가 어렵지만 한번 제조된 뒤에는 좀 더 탄탄한 조직의 소스를 얻을 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.04.06

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조리과학실험-제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교

조리과학실험 9차 보고서-20101123 실시실험 제목제조 방법에 따른 마요네즈 성질 비교Abstract이 실험은 식초와 식용유의 조성을 달리하여 난황(유화제)에 의해 유화 ... 시켰다. 방법은 소금, 겨자, 식초, 난황을 섞은 보울에 식용유를 조금씩 첨가하여 마요네즈를 형성하는 과정중에 기름과 추가 첨가 식초의 양을 달리 하였다. 결과 점도, 촉감은 C > A ... 으로 누런빛을 보았는데 이론상으로는 A가 B보다 상대적으로 기름의 양이 많아 더 누런빛을 띠어야 했지만 과정상 식초를 한번에 많은 양을 첨가하여 일찍이 마요네즈가 풀어진 현상

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[조리학] 마요네즈의 제조

♠마요네즈의 제조목적유화제의 종류와 기본재료의 양을 달리하여 마요네즈를 제조하고 각각의 특성을 비교한다.실험재료vegatable oil 1 cupegg yolk 1vinegar ... Ts씩 넣고 저어주며 이것을 반복하여 기름이 거의 다 들어가면 남은 식초를 넣고 마지막에 기름 1 Ts 가량을 넣어 마지막에 기름 1Ts 가량을 넣어 마요네즈를 제조한 후 실온 ... 으로 한다.③ A와 같은 방법으로 하되 기름의 양을 2 cup으로 한다.이번 실험의 경우, ①을 달리하여 실험하였다.② 의 경우 마요네즈를 만들 때의 식초의 역할을 따져봐야 한다.식초

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.13

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마요네즈 제조 때 재료의 양과 혼합 방법에 따른 안전성 비교

마요네즈 제조때 재료의 양과 혼합방법에 따른 안전성비교{@ 실험일시: 2004년 12월 1일@ 실험목적표준 마요네즈와 마요네즈를 제조할 때혼합 방법과 재료의 종류, 양을 다르 ... 게 하여만든 것이 안전성을 비교한다.@표준 마요네즈 재료기름 100g(1/2C) 난황 16g(1개분)소금 1/4ts 식초 15ml(1Ts)설탕 1/2ts@ 실험방법a. 표준 마요네즈1 ... 가 촘촘히 있다크기가큰것과 작은거 모두있다@ 결과 및 고찰: 전분풀을 유화제로 했을때가 마요네즈의 유화성이 제일 좋았고 전란이 보 통 식초가 제일 뻑뻑했다.@ 결과 및 고찰: 식초량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ. 민속주(전통주)의 제조방법 ... ) 재료2) 만드는 법Ⅱ. 마요네즈의 제조방법1. 원료2. 제조 방법3. 마요네즈의 제조 공정Ⅲ. 두유의 제조방법Ⅳ. 국수의 제조방법1. 밀가루 국수2. 전분 국수3. 파스타Ⅴ. 달걀 ... 어 술밥이 동동 떠 있는 곳에 용수를 박아 맑은 주액을 뜬다.Ⅱ. 마요네즈의 제조방법마요네즈는 난황의 유화력을 이용하여 식용유에 식초, 소금, 설탕 등을 혼합하여 만든 유탁액

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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[식품가공학] 마요네즈 제조 실험

{마요네즈 실험*실험일:*학과명:*실험자:*제출일: 2003. 12. 04 (목)⊙목적드레싱의 기초가 되는 마요네즈 제조법을 익힌다.마요네즈 제조시 기름의 양을 달리했을 때에 색

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.17

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[식품] 계란의 신선도 판정과 마요네즈 제조

, 박세윤)식품과학 (조성환, 박경호, 유부열, 깅병석, 김성태, 윤상만)서울 대학교 농업 생명 과학 대학1종 도서 편찬위원회1. 제목마요네즈 제조2. 목적마요네즈를 만들어서 그 성분 ... 는 속도는 저어주는 속도에 1:1이다.)④ 유화가 되어 에멀전 상태가 되면 이때 식초를 조금 넣고 거품기로 다 시 한방향으로 저어주면 마요네즈가 완성된다.※마요네즈 제조시 식용유 ... 라는 분자가 작은 식용유 방울을 둘러싸면 물과 섞여 에멀전이라는 안정된 상태가 된다. 여기에 식 료와 향료를 넣으면 바로 마요네즈가 되는 것이다.긴 막대기 모양의 레시틴 분자의 한

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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[식품영양] 마요네즈 제조법

마요네즈(Mayonnaise) 제조법마요네즈는 난황의 유화력을 이용하여 식용유에 식초, 소금, 설탕 등을 혼합하여 만든 유탁액(emulsion) 이다. 주원료인 식물유은 정제 ... . 작업 온도는 16∼21℃, 기름 방울의 지름은 2∼4μ이 적당하다. 마요네즈의 제조 공정 상 가열 살균 공정을 거치지 않는 것이 보통이다. 일반 신선 식품과는 달리 유통 기간 ... 이 길기 때문에 원료의 선택 및 제조 공정에서 세균의 오염이 없도록 세심한 주의를 할 필요가 있다. 마요네즈의 원료 중 세균의 오염이 큰 것은 계란과 향신료이다. 계란에서 분리된 균

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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[식품,영양,식품영양] 마요네즈 제조 실험

1. 실험제목: 마요네즈의 제조2. 실험목적: 유화제의 종류에 따른 마요네즈 제조시의 변화에 대하여 알아 본다3. 실험재료: *표준 마요네즈의 재료: 식용유(110g), 난황 ... (난황, 난백, 전란)에 따른 마요네즈의 제조시 변화에대해 설명하시오.난황난백전란맛시큼하다.식초맛이 난황보다 더 많이 남맛이 비교적 괜찮음색노른자의 색이 진해서 노란빛이 강함백색이 ... . 실험원리:마요네즈는 난황이나 식초의 수분에 기름이 유화되는 전형적이 수중유적형(O/W, Oil in Water)이다. 여기서 유화에 가장 큰 작용을 하는 것이 난황중에 있는 레시틴

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교, 조리조건을 달리한 도넛의 품질 비교

Experimental Title유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교Worker NameDate11월16일실험목적유화제로 난황, 난백, 전란을 사용하여 마요네즈를 만들 ... ts씩 가하면서 잘 저어준다.3.1과 같은 방법으로 하되, 난황 대신 난백 18g를 사용하여 마요네즈를 만든다.(B)4.1과 같은 방법으로 하되, 난황 대신 전란 18g를 사용 ... 하여 마요네즈를 만든다.(C)5.각각의 마요네즈에 대하여 색, 점도, 윤기, 맛 등을 평가한다.주의사항첨가되는 기름 양에 비해 저어주는 시간이 짧으면 분리되기 쉬우므로주의한다.실험 결과

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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조리과학 이론 및 실험 ( 마요네즈 제조,튀김시 재료의 종류와 양에 따른 변화,튀김 온도에 따른 식빵의 흡유량 비교,채소의 색소에 대한 산,알카리 영향,식염의 침투에 의한 채소의 방수 및 질감 )

조리과학학번:학과:성명:과목 :교수명:제출일:(실험 1) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조실험목적: 난황은 레시틴이라는 인지질을 함유하고 있으므로 마요네즈 제조 시 유화제 ... 로서 작용한다. 그러므로 달걀을 난황, 난백, 전란으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 각각의 유화 안정성을 비교한다.⦿재료: 달걀 2개, 식용유 1C x 4, 식초 2Ts x 4 ... 를 1/2Ts씩 넣으면서 거품기나 전기 믹서로 젓는다.④식용유가 1/2C 정도 들어가 부피가 증가하면 식초 1Ts을 더 넣고 식용유를 1Ts씩 가하면서 잘 저어 마요네즈를 제조

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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[식품영양학과 조리원리] 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교

1. Theme : 마요네즈 제조시 유화제의 종류와 양을 달리했을 때의 유화액의 비교2. Date : 年月日 1~3교시3. Name & Coworker : 4조-4 ... . Abstract :난황은 친수성 부분과 소수성 부분을 함께 함유하고 있기 때문에 유화제의 역할을 한 다. 유화제의 종류와 양을 달리했을 때 어떤 결과가 나오며 어떤 재료가 마요네즈를 만 ... 적인 유화액 음식으로 마요네즈를 들 수 있고 그 외에 프렌치 드레싱, 여러 가지 소스들, 크림스푸. 그레이비, 케이크반죽, 도너츠반죽 등을 들 수 있다.(1) 정의유화액이란 한

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 마요네즈 제조2. 실험 목적 : 유화의 원리를 이해하고, 마요네즈를 제조할 수 있다.3. 이론&원리 :유화제의 원리-유화제는 한 분자 내에 ?OH, ... 제조 시 주의사항-오래된 달걀은 레시틴이 적기 때문에 마요네즈를 만들기 어려우므로 신선한 달 걀을 사용-기름 넣는 속도가 너무 빠르면 기름과 유화제가 분리되기 쉬우며, 기름 넣 ... 기호도1조121412조424243조343134조22222[관능평가 5점 척도법]7. 고찰이번실험은 마요네즈를 제조하면서 유화의 원리에 대해 이해할 수 있었다.마요네즈를 제조할 때

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[식품가공학실험] 마요네즈 가공 실험보고서

1. Abstract본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5 ... g, 식용유 70g, 식초 7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초 7g) 세 가지 종류의 마요네즈를 만들고 완성된 마요네즈 ... 의 점도를 상대적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 A B C 순으로 높아보였다. 이론적으로 난황의 무게가 증가할수록 유화제의 농도가 증가하기 때문에 마요네즈의 점

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.03.20

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실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

조사해본다.2. 달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초 ... ) 난황, 난백과 전란에 소금, 식초를 넣고 골고루 혼합한 후 식용유 100 g을 1 Ts씩 넣으면서 거품기로 젓는다.3) 이때 각각의 마요네즈가 제조되는 시간을 적고 메스실린더에 담 ... 아 용량을 측정하고, 관능적 특성을 측정한다.4) 제조된 마요네즈를 상온에 1시간 방치하면서 분리되는 시간을 측정한다.5) 관찰: 제조시간, 용량, 분리되는 시간, 색, 유화상태

시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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A+ 실험보고서 - 오코노미야끼 제조 실습 레포트

실험제목오코노미야키 제조실험목적1. 일본 음식 중 하나인 오코노미야키에 사용되는 재료들과 제조 방법에 대해 알아본다.2. 직접 오코노미야키를 만들어보고 밀키트를 상품화한다.실험 ... . 재료: 오코믹스 60g, 양배추 1/5개, 베이컨, 냉동새우, 계란, 양파, 오코노미야키 소스, 마요네즈, 가쯔오부시, 아오노리(파래가루), 기름, 물실험방법1. 밀키트 재료 ... 준비① 마요네즈와 오코노미야키 소스를 각각 용기에 담는다.② 5등분으로 자른 양배추를 채 썰어 봉투에 넣고 밀봉한다.③ 양파를 썰어 봉투에 넣고 밀봉한다.

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.07.21

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실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

로 저은 후, 부피가 증가하면 식초를 더 넣고 식용유를 가하면서 잘 저어서 마요네즈를 제조한다.2) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난황 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조 ... 한다.3) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 난백 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.4) 1)과 동일한 방법으로 제조하되, 계란 전체 1개를 같이 첨가하여 마요네즈를 제조한다.5 ... ) 제조한 네 가지의 마요네즈의 특징을 시간에 따라서 비교한다.결과표 SEQ 표 \* ARABIC 1. 계란 첨가에 따른 마요네즈의 특성 비교샘플마요네즈 형성시간색맛마요네즈 분리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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마요네즈 가공

본 실험은 유화제의 함량을 달리하여 마요네즈를 제조하고 물성을 비교하는 실험이다. 달걀 3개로부터 난황을 분리하고 핸드믹서로 교반하여 균질화한다. A(난황 5g, 식용유 70g ... , 식초7g), B(난황 10g, 식용유 70g, 식초 7g), C(난황 15g, 식용유 70g, 식초 7g) 세 가지 종류의 마요네즈를 만들고 완성된 마요네즈의 점도를 상대 ... 적으로 비교한다. 실험 결과, 마요네즈의 점도는 CAB 순으로 높아보였다. 이론적으로는 난황 함량이 많을수록 점도가 높을 것이라고 예상했지만 가장 점도가 높을 것이라고 예상했던 C가 점도

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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드레싱의 종류와 제조과정 및 첨가물

, 당류 , 향신료 , 알류 또는 식품첨가물을 가하고 유화시키거나 분리액상으로 제조한 것 또는 이에 채소류 , 과일류 등을 가한 것으로 드레싱 , 마요네즈를 말한다 .양파 드레싱 ... , 영양강화제의 역할도 한다 . 키위향 향료 키위의 향을 더해주기 위해 병용드레싱의 제조공정 액상원료 부원료 기타원료 여과 배합 유화 균질 충전 포장 3-1 파인애플 퓨레 , 마요네즈 ... 마요네즈의 식품첨가물4-2 마요네즈 제조공정 할란 검사 액란 조합 배합 검사 충진 캡핑 랩핑 및 박스포장 적재 및 출고 설탕 , 정제수 대두유 , 식초 , 부원료 계란의 품질을 검사하기

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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