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산가 측정 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 산가 TBA가 과산화물가 실험 지방의 산가 측정
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"유지의 산패측정" 검색결과 221-240 / 567건

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    신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정
    한다(4). 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험 ... 가 나왔다. 따라서 콩기름이 산패가 될수록 과산화물가가 증가하는 것을 알 수 있다. 이렇게 콩기름의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량 ... 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정Peroxide Value of Fresh Soybean Oil and Rancidity Soybean OilAbstract The
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07
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    식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정
    ) 식품 이는 지방질이 산패되기 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수 ... 의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III ... , putrefaction)와 지방질 식품이 공기 중의 산소와 산화효소에 의한 산화, 그리고 가수분해효소에 의한 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid)가 있다.변질의 원인은 식품 중
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08
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    유지의 산가 측정
    1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다. 유지는 가공, 저장 중 리파아제 또는 ... 수분에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이 유리된다. 이때 반응의 정도에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지 ... 에서 실제로 이용되고 있는 기름(폐유)에 대해서 알아보기 위해 라는 논문을 찾아보았다.┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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    생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)
    생화학 실험보고서1. 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. 실험 ... 지방산 양을 측정하면 유지의 신선도를 알 수 있다. 지방 1g 중의 유리지방 산을 중화시키기 위하여 필요한 KOH mg 수를 유지의 산값이라고 한다. 산값이 높 을수록 유리지방산 ... 한 식용유에 소비된 KOH : 0.12ml 산패된 식용유에 소비된 KOH : 0.32ml산가 :( {mg`KOH} over {g`유지} )`=` {(0.1N`KOH`1ml`sodml
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05
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    우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)
    REPORT- 우유의 신선도 실험 -목차Ⅰ. 서론 - 우유 특징과 역사 및 수급현황Ⅱ. 재료 및 방법1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5 ... ) Boiling TestⅢ. 결과 및 고찰1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5) Boiling TestⅣ. 결론Ⅴ. 참고문헌우유의 신선도 실험 결과 ... 그리고 우리나라에서 우유의 수급현황에 대해 알아보았다.이 리포트는 PH 측정, 산도 측정, 비중 측정, Alcohol Test, Boiling Test 총 5가지 실험을 통해 우유
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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    식품화학실험Ⅶ
    이해하고, 카놀라유, 올리브기름, 참기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도 ... 를 알아본다.Kreis test를 통해 유지류 산패에 의해 생성된 알데히드 및 케톤의 존재를 정성 실험을 통해 확인해본다.[실험 원리]요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주 ... 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    유지의과산화물과측정
    정도를 수시로 측정하면 산패의 발생시기나 산패의 진행정도를 알 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, 그리고 관능검사에 의한 방법이 있다.① 물리 ... 적 산패 측정 방법1) 산호 흡수량 측정법물리적인 방법으로 밀폐용기에 산소와 유지를 함께 넣어 유지 산패에 소모된 산소량을 측정하여 유도기간, 산패발생시기를 알아낸다.② 화학적 산패 ... 측정 방법1) 과산화물가유지식품이 산패하면 과산화물이 생성되므로 과산화물을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 이 방법은 강한 재현성과 정확성이 있
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25
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    식품화학실험Ⅵ
    식품화학실험Ⅵ과산화물가 측정[실험 목적]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아볼 수 있다.[실험 원리]과산화물 ... 가란 유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도 ... union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 chloroform과 초산의 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I-을 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    류를 건조하기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛이 있고 오랫동안 저장도 가능해진다 ... 김치를 제조하여 숙성기간을 달리 한 뒤 품질특성인 염도와 pH, 적정 산도, 조직감 등을 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 texture analyzer (Zwicki ... , 국쳐(Texture)를 한 번 더 측정하였다.(1) 염도김치 10 g을 취하여 고형물을 블렌도로 곱게 마쇄하였다. 마쇄한 것을 거즈에 담아 착즙한 액 5 g을 취하여 증류수 45
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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    TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사
    의 생성, 중합반응, 발연점의 저하와 발포현상 등의 여러 화학적 변화가 일어난다. 그러므로 유지의 사용 상태와 산화방법에 따라 적절한 측정방법은 다르다고 할 수 있다. 유지의 산패 ... 에한다. 따라서 식용유지의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다.지질의 산패를 측정하는 방법은 관능검사가 가장 효과적인 방법이라고 하지만, 이것은 오랜 시간과 숙련 ... 어서 산패정도를 나타내는 척도가 된다. 과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 즉 유지를 c
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
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    현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정
    1. 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험 목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해하고 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알 ... 을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 수산화칼륨은R?COOH + KOH --> R?COOK + H2O 의 반응으로 유리지방산을 중화시킨다. 유지는 저장, 산패 등의 원인 ... 으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하게 되는데 산가를 측정해 유지 품질의 척도로 삼을 수 있다.4. 시약 및 기구1) MMA (Methyl methacrylate)이번 중합
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품기사 필기 핵심 개념정리
    조도 지표?식품의 신선도 측정 : 당도 검사 X?D-솔비톨 : 감미료?DL 멘톨 : 착향료?유독성분Tetrodotoxin ? 복어 (난소, cyanosis 청색증)Saxitoxin ... , 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패 ... 하게? 효소의 불활성화*향미성분강화 X?당알코올 : 환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료?비환원당 : sucrose → 침전 X*환원당 : 적색침전?요오드값 : 유지에 함유
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    | 시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21
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    [자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)
    Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색 ... & Calculation공실험3.020신선한 유지3.010.153산패된 유지3.02.5TBA가 = (a - b) * 3 * 100 / s(a : 본실험 b : 공실험 ... s : 시료)공실험 = 0신선한 유지 = (0.153 - 0) * 3 * 100 / 3.01산패된 유지 = (2.5 - 0) * 3 * 100 / 3.0Result TBA가공실험0
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08
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    식품학-지질
    하므로 지방산의 산패측정에 이용된다.지방산의 화학적 성질1)카복실기의 메틸화-지방산을 가스크로마토그래피로 분리하기 위해서는 카복실기를 메틸에스터화하여 극성을 없애주어야 한다. 메틸에스터 ... .95으므로 pKa도 측정할 수 없다.2)분자형태 및 융점-포화지방산의 C-C결합은 직선상이며 양끝에서 당긴 형태로 직쇄 모양이지만 cis형 이중결합이 있을 때는 직선상에서 약 40 ... 로 된 고도 불포화지방산은 190nm에서 자외선을 흡수하나 비공액 이중결합이 공액 이중결합으로 변화하면 자외선 흡수 파장이 변화한다. 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29
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    수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계
    한 물질이다. 물은 세포의 형태를 유지하게 하고, 세포·조직·혈액 내에서 염류나 기타 물질을 용해시켜 혈액과 조직액의 순환을 원활하게 한다. 또한 혈액을 중성내지 약알칼리성으로 유지 ... 수 있기 때문이다. 그러나 수분활성도는 많은 반응들과 충분한 상관관계를 가지고 있기 때문에 많은 상황에서 측정하고 사용할 만한 가치가 있다.⑷① 수분활성도의 정의 : 식품의 수분 ... ?18℃에서도 지방 산패 반응에 관여하는 것으로 미루어 보아 수분활성도가 매우 낮은 0.0~0.3 범위에서도 효소 활성이 일어나는 것으로 보인다.수분활성도와 화학반응⑴① 수분활성도
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04
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    식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)
    의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수- 유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 검화가는 작아 반비례 ... [ 물의 특징 ]1) 산소와 수소로 공유 결합된 물질로 생명유지에 필수적이다.2) 지구의 표면의 70%를 차지하고 대부분 바다에 있다.3) 극성분자이며 좋은 무가용매이다.4) 물 ... 시킨 후 청색값을 측정 → 낮아진다.2) 호정(dextrin)- 가용성전분 : 정색반응 → 청색- Amylodextrin : 가장 복잡한 구조, 정색반응 → 푸른 적색
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    | 시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19
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    깨의 수분정량
    의 보존부터 형태나 구조, 맛 등 식품에 다양한 영향을 주고 그 함량에 따라 식품의 품질 결정에도 매우 중요한 역할을 한다. 세포가 생명활동을 유지하기 위해서는 물이 반드시 필요 ... 을 측정하는 것은 식품을 이해하는 데에 중요한 부분이 된다. 이와 같이 수분의 중요성에 대해 제대로 알고 적용하기 위해 다음과 같은 실험을 진행하였다.2) 실험 원리식품 속에 존재 ... 을 말한다. 수분정량 실험은 위 두 형태 중 식품 내에 존재하는 유리수를 최대한 증발하여 생겨난 무게의 차이로 식품의 수분 함유량을 정확히 측정하는 실험이다.수분을 정량하는 방법
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2019.10.05
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    [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리
    한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... , 변색 및 점질 물질의 생성 등으로 인해 품질 저하화학적 검사- 부패 생성물의 양을 측정하여 초기 부패를 알아보는 것① 휘발성 염기질소(VBN : Volatile basic ... 생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취 생성- 탄수화물에 증식 시 → 젖산
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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    (식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료
    의 산패와 밀접 관계 ? 고도불포화지방산(PUFA): 이중결합 2개 이상을 가지는 UFA[ EPA(C20:5; 어유&고래기름), DHA(C22:6) ]? 식물성유지의 구성: 올레산 ... 하면 초산이 얻어짐.이 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 당량수? 산패된 유지와 모노글리세리드,디글리세리드를 함유한 유지에서 높게 나타남폴렌스케가? 불용성 휘발성 지방산의양(C8 ... 가 증가하여 산화촉진수분? 금속의 촉매작용에 영향을 미침 - 물층과 유지층과의 계면에서 촉매활동? 일반적으로 수분↑, 산패↑지만 건조식품의 경우 산패 빠름 (단분자층보다 적으면 유지
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    | 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12
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    유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사
    유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사Rancidity Investigation of the Soybean Oil using Refractive ... 화학 성질을 이해함으로써 이걸 통해 유지가 신선한지 산패된 것인지를 구별하려고 한다. 그래서 이번 실험에서는 신선한 식용유와 산패된 식용유를 가지고 실험을 임했다. 실험방법은 물리 ... 적 성질인 굴절률과 색도를 가지고 실험하였다. 굴절률은 액체에 광선이 입사되면 광선은 굴절된다. 유지는 겉보기에는 모두 비슷하나 제품에 따라 구별이 잘 된다. 따라서 굴절률을 측정
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
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