"밀가루품질"의 검색결과 입니다.

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"밀가루품질" 검색결과 2,121-2,140 / 2,926건

수분정량

(violet)② 크래커 (쌀, 밀가루, 검은콩, 노란콩, 현미)5. 실험원리1) ┏ 자유수(free water) : 생체 또는 토양 속에 있으면서 그들 조직과 결합되지 ┃ 않 ... (%)쌀가루13.3815밀가루12.6811.8검은콩9.7812노란콩9.989.7현미10.9115크래커4.463~53) 수분활성도 측정기수분활성도 : 31.2%RH (22.9℃)8. 고찰 ... FDA에 의하여 공인되어 현재에 이르고 있으며 단위 는 평형상대습도 0-100%를 100으로 나누어 0.00-1.00Aw 로 표시한다.ㆍ수분함량은 전혀 다른 개념이며 일반적으로 품질

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.05

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유지류의 종류 및 조리원리

는 유화제로는 난황 중에 있는 lecithin이며, lecithin은 인지질로서 유화력이 매우 좋다.(2) 연화밀가루 제품을 만들때 유지를 가해주면 gluten분자의 회합을 막 ... 률은 유지의 품질감정과 수소첨가 반응의 진행정도를 아는 데 이용된다.8) 점도유지의 점도는 분자량에 의하여 영향을 받는다. 즉, 구성지방산의 탄소수가 적은 경우와 불포화도가 높은 경우 ... 로 나타낸다. 유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. 정제식용유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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유럽 사육제의 기원 및 예시

었다. 1873년까지 거리에서 개인적 취향에 따라 변장하고 서로에게 색종이, 밀가루, 달걀 등을 던지며 축제를 즐기다가 1873년 2월23일 현대의 카니발이 시작되었다.니스 카니발 ... (Oktoberfest)가 가장 유명하다. 독일에서의 맥주는 1516년 발표된 맥주 원료 순수령으로 그 품질이 계속 유지되었으며 국민적 음료로 사랑 받아왔다. 또한 사육제·부활절 축제·종교

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

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수산연제품

한 공정은 고기갈이이며 다음은 가열처리 공정으로서 제품의 품질 특성이 결정될 수 있다.< 재료 및 기구 >흰살 및 붉은살 어류, 소금, 밀가루, 옥수수전분, 설탕, 포도당, MSG ... 정하다. surimi의 품질과 등급은 수분함량, 백색도, 불순물의 함량, gel 강도 등에 의해 결정되기 때문에 가공 원료 및 수세법 등이 중요하게 작용한다.생선의 근육은 일반 ... 다.대두 단백질이나 밀 단백질도 첨가하는 수가 있는데 탄력 보강, 증량 효과 등은 전분보다 못하다。일본에서는 어육 연제품에는 브롬산칼륨을 제품 1Kg당 브롬산으로서 0.27g 이하

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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충청남도 전통주

은 찹쌀가루를 사용해 만든다. 통밀과 찹쌀을 똑같은 분량으로 섞어 거칠게 빻아낸 뒤 물과 섞어 반죽을 한다. 누룩 틀에 담아 띄우는 기간은 여름철 2개월, 겨울철 3개월. 2~3일 ... , 찹쌀소주, 밀소주, 노주이방주가 있고 혼성주에는 이강고, 관서감홍로 등이 있다.조상들의 슬기가 담긴 우리의 전통주들은 일제시대를 거치면서 급속히 몰락하였다. 일제는 주세 정책 ... ’를 지향하는 경향이 뚜렷한데다 건강을 생각한 애주가들이 늘다보니 인기가 좋은 것 같다"고 말했다. 한편 '서산들국화주'는 충청남도지사 농특산물 품질추천 지정주이며, 서산시 관광

리포트 | 36페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.13

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식자재 구매관리의 단계별 정리와 사례 및 해결방안 PPT

활동을 통한 기업과 기업 간의 우호적인 관계가 이루어 지게 한다 . 제 4 절 . 구매 관리의 효과제 2 장 . 식자재 구매 과정 관리 제공메뉴의 품질수준과 구매규격에 따른 식 ... 과정 관리 주문에 따라 배달된 식자재를 검사하고 받아들이는데 따른 관리활동 납품업자가 구매명세서의 주문에 따라 배달된 식재료의 수량 ․ 용량 ․ 품질 ․ 상표 ․ 유효기간 ․ 신선도 ... 장 . 식자재 구매 과정 관리 제 5 절 . 저장관리 5. 저장관리 방법 ① 선반을 부착하여 식품별로 정리하고 , 식품명을 표기하여 손쉽게 찾을 수 있도록 한다 . ② 설탕과 밀

리포트 | 64페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.30 | 수정일 2022.12.06

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식자재구매관리, 검수관리에 관한 자료

적으로 보관하기 위해서는 신속하고 올바른 식재료 보관이 필수적이다.(1) 식재료별 보관온도구분식재료별보관온도비고주식류쌀, 밀가루, 보리쌀, 라면 등15 ~ 25℃육류쇠고기, 돼지 ... 를 위한 시설?설비 보충 및 확충을 제안하였으며, 검수관리에서 식재료의 표시기준, 품질인증, 표준규격관리, 원산지 표시 등을 통해 좋은 식재료에 대한 지식을 습득하고, 식재료 선별 ... 의 필요성검수에는 식재료 검수, 조리과정 검수, 검식, 급식소 위생 점검 등이 있다. 식재료 검수는 학교의 주문에 따라 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질, 신선도, 수량, 위생

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.04

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음식점 사업계획서

의 편의성 추구욕 증가위협(Threat) 1. 주5일제로 인한 주말 근무인원 감소 2. 밀가루보다 밥에 대한 욕구가 커가고 있음 3. 외식산업의 경쟁체제 심화강점(Strength ... 의 새로운 칼국수 문화를 선도한다. 본 회사는 CHAMPS(청결, 환대, 정확성, 시설관리, 제품품질, 신속성)을 반드시 준수하여 한국 외식산업의 선두주자가 된다. 본 회사는 주주

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.01

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[외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

CHAPTER 9. BREAD빵안에 있는 응집력을 가진 구조의 원소는 밀 속 단백질에 의해 형성된다.이것을 글루텐이라고 하는데, 글루텐은 밀가루속에 물을 넣고 반죽할 때 발달 ... 한다.반죽할 동안 밀가루 속의 단백질이 결합되고, 오랜시간 동안 반죽했을때에는 고무와 같은 가닥이 생성된다. 글루텐을 원하는 정도로 반죽하면 이에 따라 특질있는 구조로 발전하게 되 ... 어 보겠다.*준비물 - 밀가루 110g (1c)물 60ml (1/4c)우선, 준비된 여러 종류의 밀가루에 물을 조금씩 넣으면서 포크로 휘젓는다.탄력있는 반죽이 될 수 있도록 충분한 물

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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[프랑스 문화]프랑스 음식 문화

)인데, 이 요리는 와인도 맥주도 아닌 바로 노르망디의 시드르와 먹어야 제 맛이 난다. 크레이프는 메밀가루로 만든 검은빛의 갈레뜨(Galette)와 밀가루로 만든 크레이프(Crepe ... 지롱드강 연안에 캐비어 공장이 발전하기도 하였다. 게다가 이 지역은 양고기와 거위 간(Foie Gras) 요리의 고장이기도 하다. 그래서 메독이나 생떼밀리용의 그랑크뤼 와인들을 양 ... 를 통째로 팬에 익혀서 여기에 겨자와 빵가루를 입히고 파세리찹에 굴려서 오븐에서 구워 토마토 소스에 찍어 먹는 요리이다. 2. 대표적인 음식들(1) 달팽이 요리달팽이요리는 달팽이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.07

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가공식품 과연 안전한가?

식품으로 나눌 수 있다.여기는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다.예를 들면, 쌀 밀가루 녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 빵 포도당 등은 2차 가공식품이다.2 ... 을 아름답게 하기 위해 사용아황산나트륨밀가루 개량제밀가루의 표백과 숙성기간을 단축시키고, 제빵 효과의 저해물질을 파괴함으로써 가공적성 등을 제고키는데 사용하는 첨가물과산화벤조일 ... 바닐린, 락톤류 등팽 창 제빵이나 카스테라 등을 만들기 위해 밀가루를 부풀게 하여 조직을 향상시키고 적당한 형체를 갖추게기 위하여 사용되는 첨가물명반, D-주석산수소칼륨 등강

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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조리의기초.ppt

이나 스푼 계량시 : 실온에서 꾹꾹 눌러 담은 후 칼등이나 스파튤라로 깍아서 계량3) 밀가루 - 운반 또는 저장 중에 눌리기 쉬우므로 체로 친 후 계량 - 체로 친 밀가루를 스푼 ... 기보다 더 곱고 가늘게 해 주는 조작 소화흡수가 좋고 풍미가 증진되는 장점 식품조직의 파괴로 특히 비타민 C 파괴가 많고, 폴리페놀류의 작용으로 갈변 촉진되어 품질 저하의 단점

리포트 | 40페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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[경영경제]생산관리 이탈리아 바릴라스파

네트워크 : 큰 밀가루 제분소, 파스타공장, 신선한 빵공장, 파네톤 공장 등 이탈리아 전역에 걸친 네트워크 형성. 연구개발기술 관련 시설과 시험 생산공장을 지속적으로 이용.*파스타 ... 제조제조공정 밀가루와 물을 섞어서 밀가루 반죽을 만듦. 두 개의 순차적인 롤러에 의해 반죽으로 길고 가느다란 연속적인 시트 만듦. 시트를 청동 금형 쇠그물에 통과시켜 파스타에 독특 ... 으로 고품질 제품임을 강조하여 수많은 다른 제품들과 차별성을 강조.- 강한 브랜드 네임과 파스타의 이미지를 창조, 눈에 띄는 색깔의 마분지 봉합 포장 도입, 광고에 많은 돈 투자

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.14

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[식품 분석학]수분 정량법

였다. 즉 과자, 빵, 밀가루, 연잎가루의 수분 함량을 조하 였다.5. Principle :(1) 데시케이터 (desiccator)물체가 건조상태를 유지하도록 보존하는 용기로 고체 ... (g)건조후무게(시료+도가니)1조 과자28.731329.713229.69342조 빵32.697933.745733.48383조 밀가루73.937974.789074.67404조 연잎가루84.310285.367585.2857수분 함량(%)1조 과자2조 빵3조 밀가루 ... 은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 이번실험은 수분을 정량법으로 여러 가지 방법중 상압 가열 건조법을 사용하여 각각 다른 시료의 수분을 정량 하

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.24

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식품화학실험-조회분정량

로(electric muffle furnace)에 의한 직접회화법이 가장 자주 쓰이는 방법이며, 그 밖에 밀가루의 신속회분정량법과 마이크로파 회화로(microwave furance)에 의한 ... 에는 전기로(electric muffle furnace)에 의한 직접회화법이 가장 자주 쓰이는 방법이며, 그 밖에 밀가루의 신속회분정량법과 마이크로파 회화로(microwave ... 상의 요구에 따라서는 방법의 신속화도 요구된다.밀가루의 신속 회분 정량법은 소맥분처럼 인산을 다량 함유한 시료에 적용되며, 초산 마그네슘 또는 질산 마그네슘 첨가에 의해 염기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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아밀라아제

시키므로 포도당의 제조에 이용된다. 아밀라아제는 가장 오래 전부터 연구되어 온 효소의 하나인데 1811년에는 밀의 추출액이 녹말을 분해한다는 보고가 있었으며 30년대에 침과 맥아 ... 었다. 아밀라아제의 결정은 작아서, 육안으로는 견사를 가루로 만든 것처럼 작게 보이지만 현미경으로 보면 보리 맥아의 β-아밀라아제는 사각형, 콩의 α-아밀라아제는 육방정계로 정돈 ... 또는 저장 중의 품질저하를 막는데 있어서 매우 중요한 과제이다. 효소적 갈변의 방지법은 갈변에 관여하는 효소를 불활성시키는 것이 가장 효과적이며, 다른 하나는 효소의 작용을 억제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.29

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한국 전통주류의 역사와 종류, 제조방법, 미래에 대한 고찰

면 술을 빚는 것도 청결히 하게 되어 아마 잡균의 오염도 없었을 것이다.2. 누룩딛기누룩이란 밀로 메주같이 덩어리지게 만들어 곰팡이와 효모를 잘 번식시키도록 하는 것이다. 먼저 밀 ... 은 곰팡이가 속속들이 고루 피고 향긋한 냄새가 나야 한다. 밀을 껍질째 덩어리지어 뛰운 것을 막누룩이라고 하는데, 우리나라에서는 이렇게 좋은 술을 담그기 위해 막누룩을 사용한다.3. 전통 ... 술 원료의 처리우리 술의 주된 원료는 사람의 정성스런 손길로 수확한 곡물, 그 중에서도 쌀이었다. 생 쌀가루에 뜨거운 물을 부어 설익힌 상태로 사용하는 경우가 있는데, 이것은 백

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.15

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발자크 - 고리오 영감

었던 것이다. 게다가 그의 재산은 이미 부자인 것이 아무 위험도 없는 시기가 되고 나서야 비로소 사람들이 알게 되었기 때문에 누구의 질투도 모략도 받지 않았다.밀이나 밀가루나 낟알 ... 에 대한 것 그것들의 품질이나 산지를 분간하든가 그 보존에 신경을 쓰든가 상장의 변동을 예상한다든가 수확의 다과를 예견하든가 싼값으로 곡물을 사들이거나 시필랴 섬이나 우크라이나

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.01

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급식경영론

으로 부터 6인치 정도 간격을 두어 병충해 방지를 한다.5) 위생관리방역, 방제등 위생관리를 해서 쌀벌레, 밀가루벌레, 쥐, 치즈곰팡이등의 발생을 억제한다.6) 보안관리특정인에게만 창고열쇠 ... 어 구매하여야만 된다. 그에 따른 관리도구로서는 제품사양표를 숙지하여야 하고 구매명세표를 확인한다.2) Right Quality (적합한 품질의 선택)최고의 재료가 아닌 적합한 재료 ... 의 선택이다. 급식은 식사가격에 따라 원가관리가 되어 져 야 하기 때문에 최고가 아닌 적합한 품질과 가격의 재료를 요구한다.3) Right Price (적절한 가격)품질을 대비

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.13

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한국 신라면 중국 진출기 (성공전략)

위해 전분과 밀가루의 비율을 재조절 하는 등의 노력을 기한다. 둘째로 중국인들이 식습관이 바뀌게 되어야 할 정도라면 다른 라면들과는 다른 특별한 맛이 있어야 하지 않냐는 것이 ... 으로 조사한 결과 끓이는 한국 라면이 다른 타 제품들 보다 우수하다는 것을 과학적으로 증명해내게 되고 이를 계기로 품질에 자신감을 얻게 된다. 이후 다시 제품 출시에 박차를 가하

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.25

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