식품의 조지방 정량법

소개

Soxhelt 추출법(Ether 추출법)
건조 처리 한 후의 시료에 적용하는 것을 원칙으로 하지만, 습윤 상태의 시료라도 무수 황산나트륨 등을 첨가하고서 건조하여 추출하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. 따라서 건조 상태의 시료도 시료에 물을 첨가하여 조직을 팽윤시킨 다음에 추출하면, 지질의 추출률이 한층 효과적이다.
이 방법은 분쇄 또는 전처리에 의하여 분산시킨 시료를 원통 여지에 넣고서 Soxhlet 추출기로 에틸에테르를 순환시켜 에테르 가용물을 추출하여 수기에 모은 다음, 에테르를 유거하고 건조하여 추출물의 중량을 칭량하여 지방의 함량으로 산출한다.

Weibull-Stoldt 법(산분해법)
산분해법은 지질이 식품의 조직 중에 존재하거나 식품 성분과 결합한 상태의 시료에 적용하면 효과적이다. 즉, 곡류 등 전분 입자 속에 내포된 지질이나 빵처럼 조직 속에 포함된 지질은 Soxhlet 추출법으로는 충분히 지방을 추출하기 어렵다. 하지만 시료를 염산 용액과 함께 가열하여 가수분해로 인해 지질이 유리 상태가 되어 추출 용매에 의해 쉽게 추출 된다. 그러나 인지질을 다량 함유하는 식품에서는 인지질이 염산 용액으로 인하여 거의 지방산과 염기 부분으로 분해되어 지방산만이 추출되므로 낮은 함량을 나타내게 된다.
이 방법이 AOAC 법에서는 곡류, 빵, 난류 및 그 가공품, 생선 및 그 가공품 등에 적용하는 공정법으로 채용하고 있으나, 난류, 어패류, 어란 등에는 다량의 인지질이 함유 되어 있으므로 Chloroform-Methanol 혼합 용액의 개량 추출법이 오히려 적합하다.

목차

조지방 정량법
- Soxhelt 추출법(Ether 추출법)
- Weibull-Stoldt 법(산분해법)
- Chloroform-Methanol 혼합용액 추출법
- Gerber 법
- Rose-Gottlieb 법
- Babcock 변법
- Hydroxamate 변법

본문내용

Soxhelt 추출법(Ether 추출법)
건조 처리 한 후의 시료에 적용하는 것을 원칙으로 하지만, 습윤 상태의 시료라도 무수 황산나트륨 등을 첨가하고서 건조하여 추출하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. 따라서 건조 상태의 시료도 시료에 물을 첨가하여 조직을 팽윤시킨 다음에 추출하면, 지질의 추출률이 한층 효과적이다.
이 방법은 분쇄 또는 전처리에 의하여 분산시킨 시료를 원통 여지에 넣고서 Soxhlet 추출기로 에틸에테르를 순환시켜 에테르 가용물을 추출하여 수기에 모은 다음, 에테르를 유거하고 건조하여 추출물의 중량을 칭량하여 지방의 함량으로 산출한다.

Weibull-Stoldt 법(산분해법)
산분해법은 지질이 식품의 조직 중에 존재하거나 식품 성분과 결합한 상태의 시료에 적용하면 효과적이다. 즉, 곡류 등 전분 입자 속에 내포된 지질이나 빵처럼 조직 속에 포함된 지질은 Soxhlet 추출법으로는 충분히 지방을 추출하기 어렵다. 하지만 시료를 염산 용액과 함께 가열하여 가수분해로 인해 지질이 유리 상태가 되어 추출 용매에 의해 쉽게 추출 된다. 그러나 인지질을 다량 함유하는 식품에서는 인지질이 염산 용액으로 인하여 거의 지방산과 염기 부분으로 분해되어 지방산만이 추출되므로 낮은 함량을 나타내게 된다.
이 방법이 AOAC 법에서는 곡류, 빵, 난류 및 그 가공품, 생선 및 그 가공품 등에 적용하는 공정법으로 채용하고 있으나, 난류, 어패류, 어란 등에는 다량의 인지질이 함유 되어 있으므로 Chloroform-Methanol 혼합 용액의 개량 추출법이 오히려 적합하다.

참고자료

· 강국희 외 3인, 식품분석학, 성균관대학교 출판부,1998, p.171~184