조주학개론

소개

조주학개론에 대해서 요약 정리한 것입니다.

목차

1부. 음료총론
2부 양조주
-1장- 맥주
-2장- 와인
3부. 증류주
-1장- 위스키
-2장- 브랜디
-3장- 진
-4장- 보드카
-5장- 럼
-6장- 데킬라
-7장- 소주
4부 혼성주
-1장- 리큐르

본문내용

부 양조주
-1장- 맥주
(맥주의 기원)
- 현대의 맥주 : 고대 바빌로니아와 이집트 등에서 발달하여 문화의 교류와 함께 여러
지역으로 전파(자세히 알려진 바 없음)
B.C 4000-5000년 전부터 맥주에 관한 유적이 나타나고 있음.
맥류의 발상지는 지중해농경문화권 내의(티그리스, 유프라테스 두강의
연안지방)→고대 바빌로니아는 곡물재배 및 맥주 제조 발상지. 인류문
화 요람지 - 고대 바빌로니아의 맥주
: 맥주의 기원 - 인간이 한 곳에 정착하여 농사를 짓기 시작한 농경시대로부터 시
작. 또는 B.C 7000년에 바빌로니아에서 시작
- 고대 이집트 맥주의 양조법
: B.C 2300년경에 제작된 고대 이집트.
- 맥주의 어원
: 비베레 - 마신다
베오레 - 게르만족의 곡물
* 독일, 미국 -Beer
프랑스 - 비레르
영국 - 엘
체코, 러시아 - 피보
이탈리아 - 비르라
중국 - 페이주
- 맥주의 발전
: 맥주 양조가 시민의 손으로 이동
독일에서 1516년 맥주 순순령 - 대맥, 물, 호프(이외의 원료 사용 안됨)
루이 파스퇴르 - 발효란 효모의 움직임에 의한 것임을 명확히, 맥주효모가 60℃
이상 온도에선 작용을 안하고 있음을 발견
술의 재발효 방지 방법, 저온살균법 발견
- 파스퇴르법(파스쳐라이제이션)
: 장시간 보관 가능
1883년 한센 : 질 좋은 효모 골라 순수배양, 증식한 효모의 순수배양기술을
개발
1870년대 칼폰린네 : 인공 냉동기 발명(공업적으로 4계절 통한 양조를 가능하
게 해 맥주품질의 향상에 기여)
⇒ 맥주의 제조는 비약적으로 발전

참고자료

· 책 : 조주학개론 현대칵테일과 음료 이론