흑미를 이용한 적색주의 제조

소개

식품영양 - 흑미를 이용한 적색주의 제조

목차

1. 서론
-흑미주를 주제로 선택하게된 이유
-흑미의 이점이 흑미주로 만들었을때의
효과

2. 본론
- 실험대상 및 방법
- 실험 결과

3. 요약 및 결론
- 결론 및 고찰

본문내용

서론
우리나라의 술은 주로 곡류를 원료로 하여 탁주, 약주, 청주 등을 제조하고 판매하여 왔으나, 최근에는 경제성장과 더불어 식품의 기호성 별화로 혼탁하거나 미황색의 주류보다는 적포도주처럼 색상이 아름답고 기능성이 강조되는 술을 선호하는 추세로 변하였다.
흑미는 원래 중국남부지방인 광동과 운남성에 야생되던 것을 인간이 2000년 전부터 재배하기 시작하였다고 하며 중국의 한무제 때 황실에 진상되어 궁중음식에 이용되기 시작하였고 그때의 슥미는 주로 부드러운 죽을 쑤어 먹었는데 흑미죽은 흑미색소의 좋은 향기가 풍기고 약간의 한약 냄새가 있었다고 한다. 우리나라에서는 그동안 흑미에 대한 관심이 거의 없다가 1980년대 들어서면서 관심을 갖기 시작했으며 현재는 육종, 성분조사, 재배기술, 제품개발, 등에 대한 다양한 연구가 진행 중이다. 이에 따라 최근에는 생산량도 크게 늘어났으며 수요도 꾸준히 증가하고 있다.
흑미는 단백질, 지질, 비타민, 무기질, 식이섬유의 함량이 보통 쌀품종에 비해 월등히 높고, 백미에 비하여 아밀로오즈 함량이 적고 아밀로 펙틴함량이 많아 찰기가 놓다고 알려져 있다.
흑미의 약용가치는 중국의 의학자인 리시진의 본초강목에 의하면 흑미는 음을 자양하고 신장을 보호하며 허리를 튼튼히 하고 간을 따뜻하게 하고 눈을 맑게 하고 피를 맑게 하는 작용을 갖는다고 하며 생리활성을 돕는 건강식품으로 대두되고 있다.
인류가 처음에 농사를 지어 생산한 것은 쌀, 밀, 감자 등 전분류를 위주로 한 백색식품이 제1대 식품이었고, 그 다음에 고 단백질을 위주로 한 홍색식품이 제 2대 식품이었고, 계속해서 발전한 것은 각종 채소와 과일류등에 포함된 비타민, 무기질 및 섬유소 등을 위주로 한 녹색식품으로 이를 제 3대 식품이라고 한다. 과학문명이 최고도로 발전하기 시작한 요즈음 제 4대 식품은 흑색식품으로 천연색소, 천연향 천연적인 맛을 가지고 흑미는 현미로 도정하기 때문에 씨눈이 붙어있어 백미보다 영양가가 높다. 흑미는 백미보다 단백질, 비타민, 칼슘이 많이 함유되어있고, 겨층 에는 항산화 및 항암효과가 있는 물질이 함유되어있는 것으로 보고되어있다.

참고자료

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