된장을 이용한 건강을 지키는 지역별 전통식품

소개

식품의선택과 건강이라는 교양강좌를 수강하면서
제출했던 과제입니다. 좋은점수를 받았고 사진도 첨부했는데 도움이 되었으면 합니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 지역별 특수 된장
Ⅲ. 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 특징
Ⅵ. 된장의 건강기능성
Ⅴ. 맺 음 말

본문내용

Ⅰ. 서 론

이번학기 교양수업 과제물로 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제를 갖고 자료를 찾기 시작하면서 상당히 방대한 양의 자료를 찾을 수 있었다.
우리나라는 각 지역별로 계절, 지형의 차이로 인해 각각의 고유한 전통식품을 가지고 있음에 놀라움을 금치 못했다. 하지만 단순한 전통식품이 아닌 앞에 ‘건강을 지키는’ 이란 수식어에 부합하는 것이어야 했다. 아무래도 건강을 위한 것이니 발효식품쪽으로 관심을 많이 가지게 되었는데 그 중 된장이 가장 인상 깊었다. 또한 지역별로 된장의 종류와 만드는 방법도 각각 달랐고 이를 이용한 식품도 다양하다는 것을 느끼게 되었다.
그래서 ‘건강을 지키는 지역별 전통식품’ 이라는 주제아래 ‘된장을 이용한 지역별 건강전통식품’ 이라는 제목으로 이야기를 이끌어가 보고자 한다.
식품옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 `고려냄새〔高麗臭〕`라고 하였다. 이는 장(醬)을 처음 만든 나라가 우리나라이었음을 암시한다. 또 건강한 몸을 `된장 살`이라고 하고 힘이 센 사람을 `된장 힘`이라고 불렀을 만큼 우리 식생활을 대표하는 것 중의 하나가 바로 장이다.
단백질이 부족되기 쉬운 예전의 우리 식생활에서 단백질과 지방을 보충해 준 것이 바로 장, 특히 된장이었으며, 오늘날에도 손쉽게 단백질을 보충할 수 있는 음식이 바로 된장이다. 이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.

Ⅱ. 지역별 특수 된장

특수장으로는 서울의 무장, 충청도의 예산집장, 비지장, 경상도의 진양집장, 밀양집장, 거름장, 전라도의 나주집장, 전주집장, 제주도의 조피장 등이 있다.

참고자료

· 알콩달콩 신비한된장 이야기, 이정호, 오성출판사, 2001
· - 한국의 발효식품, 이서래, 이화여대출판부, 2006
· - 한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성, 박건영,
· - http://www.sauce.or.kr
· - http://www2.rda.go.kr/food/korean/main_total.html