발효유 제조 실험

소개

우유가공학시간에 실습한 발효유 제조실험에관한 레포트입니다.
사진 및 방법등이 자세하게 포함되어있구요
대부분의내용이 겁색을한것이아니라
제가 작성한거니까 아마 희소성이 있을듯.. ㅋㅋ

목차

발효유 제조 실험
1. 발효유 제조
▶ 재료 및 실험 기구
▶ 실험 방법 및 순서
▶ 실험 결과 확인

2. 발효유 배지 (실험4일후)
▶ 재료 및 실험 기구
▶ 실험 방법 및 순서
▶ 실험 결과 확인 및 카운팅

본문내용

1. 발효유 제조

▶ 재료 및 실험 기구
- 원유, 탈지분유, 올리고당, 유산균Yomix-321
스테인리스 비커, 호일, 알코올램프, 시약스푼, 알코올, 캡 튜브, 마이크로 피펫

▶ 실험 방법 및 순서
- ㄱ. 원유를 1395g(93%) 넣고 약 60℃로 가온한다. (1~2분)
: 원유를 스테인리스 비커에 넣고 호일로 덮는다. 이때 호일이 물에 닫지 않게 끝부 분을 잘라준다 → 호일이 물에 닿을 경우 오염이 될 수 있다.









- ㄴ. 탈지분유 60g(4%)와 올리고당 45g(3%)를 첨가하고 혼합한다.
: 탈지분유와 올리고당을 넣을 때에는 서서히 넣는 것이 빨리 녹기 때문에 좋다.
혼합 후 생긴 거품은 숟가락으로 제거해주는 것이 좋다 (거품이 공기를 차단하기 때문에 발효가 잘되지 않는다.)












- ㄷ. 95℃에서 20분간 살균한다.








- ㄹ. 살균 후 약 40℃로 냉각한다.
- ㅁ. 유산균Yomix-321을 접종한다.
캡튜브에 0.0023%인 0.0345g을 희석 후 1㎖ 접종한다.
: 〈희석방법〉
① 은박지를 반으로 접어 알코올램프의 불로 살균한다.
② 시약스푼을 알코올로 소독한 후 알코올램프의 불로 소독한다.
③ 캡 튜브의 표면을 살균한 후 뚜껑을 열어 준다.










[은박지 살균] [시약스푼 알코올소독] [캡 튜브 살균]
④ 가루유산균을 은수저를 이용하여, 0.0345g 넣어준다.
→ 가루유산균을 꺼낼 때에는 오염되지 않도록, 입구를 불로 소독한다.
⑤ 캡 튜브 뚜껑을 닫은 후 희석시켜준다.










[유산균 입구소독] [유산균 투입] [유산균 희석]
: 〈접종방법〉
① 알코올에 불을 붙여 주변을 살균한 후 은박지를 개봉한다.
② 튜브에 들어있는 희석 액을 마이크로 피펫을 이용하여 1㎖ 흡입한 후,
살균 후 약 40℃로 냉각한 우유에 넣는다.
③ 은박지를 덮고 알코올에 불을 붙인 후 살균시킨다.












- ㅂ. 40℃에 4시간 발효한다.

참고자료

· 없음