식품위생학

목차

제1장 식품위생의 개념
1. 식품위생의 정의
2.식인성 병해의 요인
3. 식품위생 관계기관

본문내용

1. 식품위생의 정의

식생활은 생명과 건강의 유지와 증진을 위해 가장 중요한 요소이며, 식품을 선택하여 섭취하는 일은 기후, 풍토, 습관 등을 요인으로 하는 지역특성과 기호성, 경제성 등의 개인특성을 반영하여 형성된다. 식품의 제조, 가공, 보존 등 식품공업 기술의 발달은 풍요롭고 편리한 식생활 문화를 발전시켜 왔으나 한편으로는 식품첨가물, 용기, 포장재, 농약, 항생물질, 환경오염물질 등 화학물질의 안전성 문제가 인간의 생명과 건강을 위협하는 새로운 요소들로 대두되어 음식을 통한 위해발생의 요인을 증가시키고 있다. 이러한 관점에서 식품위생학은 식품으로 인한 질병과 위해를 방지하기 위하여 먼저 위해인자를 체계적으로 분류, 확인한후 이들 위해인자의 발생을 차단할 수 있는 방법을 제시하는 체계적이고 학문적인 예방과학의 한 분야이다. 따라서 그 목적은 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적 방법을 제시하고 위해 원인을 차단하는 수단에 관하여 연구하는데에 있으며, 식품 환경을 구성하고 있는 물리적, 화학적, 생물학적인 요인에 관한 연구와 밀접한 관계가 있다고 하겠다.
식품위생학은 WHO(세계보건기구)에서 사용하는 국제적인 표현으로는 ‘food hygiene’으로 표기하고 있는데, 이는 영국계통에서 사용한 용어이며, 미국에서는 식품의 안전성에 보다 큰 비중을 두어 ‘food sanitation’으로 표기하여 사용하고 있다. ‘hygiene’이란 말은 그리이스 신화의 건강의 여신 ‘hygiea’에서 유래하였으며 sanitation이란 라틴어 health를 의미하는 ‘sanitas’에서 유래하였다고 하는데 이런 의미에서 식품공업에서의 sanitation을 ‘the creation and maintenance of hygienic and healthful conditions’, 즉 ‘위생적이고 건강한 조건을 유지 또는 창조’ 라고 정의 하였다. 또한 WHO환경위생전문위원회는 ‘식품위생이란, 식품의 생육(재배), 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 완전성 및 건전성을 확보하기 위한 모든 수단을 말한

참고자료

· 없음