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소개

라면의 개념, 라면의 어원, 라면의 장단점, 라면이 꼬불꼬불한 이유, 라면과 건강, 일본의 3대라면에 관한 분석

목차

Ⅰ. 라면의 개념

Ⅱ. 라면의 어원

Ⅲ. 라면의 장단점
1. 장점
2. 단점

Ⅳ. 라면이 꼬불꼬불한 이유

Ⅴ. 라면과 건강

Ⅵ. 일본의 3대라면
1. 삿포로식 미소(된장)라면
2. 하카다 라면
3. 키타가타 쇼유(간장)라면

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 라면의 개념

면을 증숙 시킨 후 기름에 튀긴 유탕면과, 기름에 튀기지 않은 건면에 분말스프를 합친 것을 일반적으로 라면이라고 한다. 보통 분말스프를 별첨하며 때로는 액체스프(양념간장, 참기름 등), 페이스트, 기타(예:건조야채, 건조육, 절임야채 등)의 별첨으로 맛과 질을 보강할 수도 있다. 면류의 종류를 식품공전상의 유형기준에 준하여 제조규격에 따라 분류해 보면 여러 가지가 있지만 크게 4가지 유형으로 나누어 볼 수 있다. 면발을 익힌 후 유탕 처리한 `유탕면`, 면발을 호화한 후 건조한 `호화건면`, 면발을 성형하고 찌거나 삶은 다음 밀봉 포장한 후 가열 살균하여 상온에서 장기보존이 가능하게 한 `개량숙면`, 그리고 면발을 익힌 후 냉각수에서 급속하게 냉각시킨 후 급속 냉동(-15℃)시킨 `냉동면`이 있다.

Ⅱ. 라면의 어원

라면이란 면을 증숙시킨후 기름에 튀긴 것 또는 기름에 튀기지 않은 건면에 분말 스프를 합친 것을 일반적으로 라면이라고 한다. 라면은 조리가 간편하고 가격이 저렴하다는 특성이 있기에 [제2의 쌀] 이라고 불려지고 원조는 일본이다. 혹 중국이 원조라는 설도 있지만 지금과 같은 라면은 일본에서 처음 생산되었다. 1958년 "안도우 시로꾸"라는 일본인이 술집에서 튀김요리과정을 유심히 관찰하던 중 라면제조법을 생각해냈다고 한다. 즉 밀가루를 국수로 만들어 기름에 튀기면 국수 속의 수분은 증발하고 국수는 익으면서 속에 구멍이 생기는데 이 상태로 건조시켰다가 필요할 때 뜨거운 물을 부으면 작은구멍에 물이 들어가면서 본래의 상태로 풀어지게 된다는 점을 이용한 것이다. 그 해 가을 일본의 일청(日淸)식품이 국수발에 간단한 양념국물을 가한 아지스케면(味附麵)을 [끓는 물에 2분] 이라는 캐치프레이즈로 시판한 것이 그 효시이고, 1959년 에스코크, 1960년 명성식품에서 치킨라면을 잇달아 출시하면서 라면이 본격적으로 등장했다.

참고자료

· 1. 김성곤․김민지․신숭녕, 라면의 일반성분과 열량, 한국식품과학회지, Vol.32 No.5, 2000
· 2. 김동수․이영철․김영동․김영명, 연육의 첨가가 인스탄트 면제품의 품질에 미치는 영향, 3. 스즈타 다카시, 일본 최고의 라면왕 안도 모모후쿠의 제로로부터의 성공법칙, 한스미디어, 2005
· 4. 이철호(2001), 노르웨이 라면왕 미스터 리의 Be Happy!, 창작시대, 2001
· 5. 정승태․김영숙, 라면 소비수요예측에 관한 실증분석, 지역발전연구, Vol.5 No.2, 2001
· 6. 한경애, 기업 이미지와 라면의 맛에 대한 소비자의 평가
· 7. 한국수산학회지, Vol.19 No.6, 1986