외식사업 외식점포설계

소개

외식사업론 대학과제입니다
외식점포설계

목차

1. 설계 개요

2. 설계 요소

3. 쾌적한 공간 만들기

4. 디자인

5. 참고문헌 및 자료

본문내용

1. 외식 설계 4요소

① 점포입지 : 외식점포의 입지 설정은 메뉴 설정에 따라 다르지만 입지조건의 변화, 환경까지를 예측하고 실시해야 하는 것으로서 대단히 중요하다.

점포의 입지를 크게 나눈다면 다운타운 시내에서 할 것인가, 아니면 도시외곽에서 할 것인가 먼저 결정 되야 한다. 시내라면 대중교통을 이용하는 불특정 다수의 많은 잠재고객을 생각하며, 시외라면 자동차를 가지고 쉽게 접근할 수 있는 이용이 편리한 곳을 선택하게 될 것이다.
패밀리 레스토랑(FR)을 도시외곽에서 하든 역전이나 시내에서 다른 스타일의 식당을 하든, 그 입지에 대한 특성을 먼저 이해하는 것이 반드시 필요하다. 무엇을 해야 팔릴 것인지 고객의 입장에서 냉정하게 판단해야 한다.
입지를 답사해 보고 특성을 구체적으로 파악한 뒤 가부를 결정하면 실행에 옮기게 되는데 외식사업을 추진하는 업계에서는 점포개발이라고 한다. 입지의 특성을 표현하는 말은 다운타운 외에 번화가, 역전 상점가, 사무실 밀집지역, 주택가, 단지, 길가(간선도로나 생활도로), 라는 표현을 사용한다.
입지의 특성
번화가는 그 지역으로 얼마나 많은 사람(잠재고객)이 다니는지, 지역전체에 어느 정도 사람들이 모였다 헤어지는지를 파악한다. 역전이라고 할지라도 배후에 얼마나 많은 주택 단지가 있는지 주위에 집객 가능성을 살펴 본 후 시작하되, 중요한 것은 사람들이 많이 다니는 곳보다는 사람들이 많이 머무는 곳을 선택하는 것이 핵심이다.
사무실가(街)는 주간 유동인구와 평일은 많지만, 야간인구 공휴일은 그다지 없는 실정이다.
주택가는 주택의 형성시기가 신흥주택가와 구분되고, 신흥주택가는 자동차 생활을 전제로 하며 단지는 중ㆍ고층아파트가 비교적 모여 있다.
도로는 간선도로 왕복2차선을 말하며 차량이 많이 다니지 않고, 사람과 차가 엉켜서 다니는 곳이 좋으며 생활도로는 1차선 편도를 이야기한다.

참고자료

· http://blog.naver.com/c5704?Redirect=Log&logNo=12728262
· http://blog.naver.com/lee1121?Redirect=Log&logNo=130002650931
· http://blog.naver.com/8ws8?Redirect=Log&logNo=90021117370