식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소

소개

방송통신대학 > 가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4B형
미생물에 의해 만들어지는 효소 제제와 그 생산 미생물 및 용도를 설명하시오
위 자료 요약정리 잘되어 있으니
잘 참고하시어 학업에 나날이
발전이 있기를 기원합니다. ^^

목차

1. 미생물에 의해 만들어지는 효소 제제
1) 미생물의 개념
2) 미생물단백질 [微生物蛋白質, single cell protein]
3) 효소(엔자임)
4) 미생물 효소 제제

2. 생산 미생물 및 용도
1) 분자 유전자에 이용되는 미생물 효소
(1) 핵산 탐식자 (nucleic acid probe)
(2) 종합효소 연쇄반응
(3) 역학조사를 위한 형별 분류
2) 식품에 이용되는 미생물 효소
3) 환경에 이용되는 미생물 효소
(1) 산성 광산의 배수
(2) 살충제의 생분해
4) 산업에 이용되는 미생물
5) 농업에 이용되는 미생물 효소-쌀겨 담체
6) 폐수처리에 이용되는 미생물
(1) 혐기성 처리
(2) 호기성 처리


참고자료

본문내용

미생물의 배양은 그 성질이 서로 다르기 때문에 매우 중요하다. 미생물의 종류나 조건에 따라 배지에 대한 요구가 달라지므로 각각 적당한 배지를 선택해야 한다. 미생물의 조작에서 우선 해야 할 일은 멸균된 배지(medium)를 조제하여야 한다. 배지는 고온에서 멸균하여 어떠한 형태의 미생물도 존재하지 않도록 하는 것이 중요하다. 다음으로는 기존에 배양된 미생물을 취하여 새로운 배지에 접종하는 일이다. 이러한 조작은 외부에서 오염균이 유입되지 않도록 무균 상태에서 실시되어야 한다. 미생물제제란 살아있는 미생물의 기능을 직접적으로 이용하는 것이다 미생물제제란 완성품인 일반 제품과는 달리 소비되는 순간까지 생명력이 유지되어 살아있는 기능을 발휘하여야 하는 진행성 제품이므로, 생산과 소비등 모든 면에 새로운 각도로 접근하여야 한다. 즉 생산자는 생산으로써 끝나는 것이 아니라 소비에 이르기 까지 살아있는 기능을 유지하게 하여야 하며, 소비자는 생산에서부터 파생될 수 있는 문제점을 사전에 인지하여 생명력이 있는 제품을 공급받을 수 있게 항상 주지하고 있어야 한다. 또한 생산자와 소비자는 미생물제제를 이용한다는 단순한 입장에서 벗어나, 자연환경을 구성하는 일원으로서 사용 후에 발생될 수 있는 생태계 변이에 대한 적극적인 이해와 관심을 가져야 한다.
생활폐기물 중의 하나인 음식물류폐기물은 생활수준의 향상에 따라 지속적인 증가세를 보이고 있고 직매립 금지 조치와 더불어 다양한 처리방식으로 자원화 되고 있다. 자원화과정에서 발생된 폐수는 70% 이상이 처리의 어려움과 비용문제로 해양투기에 의존하고 있는 실정이나, 정부의 해양투기 금지정책 확대와 런던협약에 의한 해양투기 금지에 따라 다양한 억제정책이 시행될 예정으로 그 처리방법이 업계의 현안으로 대두되고 있다. 이러한 문제는 미생물의 효소를 활용하여 해결할 수 있다. 이 장에서는 미생물에 의해 만들어지는 효소 제제와 그 생산 미생물 및 용도를 설명하기로 하자.

참고자료

· 김창한 외 3인 저식품미생물학. . 유한문화사. 2004.
· 민경희 외역, 대학미생물학, 탐구당, 2002.
· 오성천 저. 식품미생물학. 정문각. 2002.
· 정동효, 식품미생물학. 정문사. 1999.
· 박유식, 식품학과 식품화학. 효일문화사. 1998.
· 최영길외 7인, 현대 환경미생물학, (주)교학사, 2000.
· http://www.bohan.co.kr/doc/ls%26bt/11/d.htm