[단체급식][학교급식]단체급식(학교급식)의 배경, 발전, 현황과 단체급식(학교급식)의 HACCP적용, 유의점 및 단체급식(학교급식)의 위생관리 사례, 위생관리 방안 그리고 단체급식(학교급식)시장의 향후 전망 분석

소개

단체급식(학교급식)의 배경, 발전, 현황과 단체급식(학교급식)의 HACCP적용, 유의점 및 단체급식(학교급식)의 위생관리 사례, 위생관리 방안 그리고 단체급식(학교급식)시장의 향후 전망 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 단체급식(학교급식)실시의 배경

Ⅲ. 단체급식(학교급식)의 발전

Ⅳ. 단체급식(학교급식)의 중요성

Ⅴ. 단체급식(학교급식)의 현황

Ⅵ. 단체급식(학교급식)의 HACCP 시스템 적용 현황

Ⅶ. 단체급식(학교급식)의 유의점

Ⅷ. 안전한 단체급식(학교급식)을 위한 위생관리 사례

Ⅸ. 단체급식(학교급식) 생산단계별 위생관리 방안
1. 메뉴계획단계
2. 조리준비단계
3. 조리단계
4. 배식단계
5. 식자재 저장단계

Ⅹ. 단체급식(학교급식) 시장의 향후 전망

참고문헌

본문내용

HACCP의 개념을 처음으로 개발하여 이를 전체 식품산업에 적용시켜온 미국에서는 1980년대에 병원급식을 비롯한 여러 급식에 Cook/Chill 방법을 도입하면서 급식의 위생을 확보하기 위하여 HACCP 개념을 적용한 연구가 활발히 진행되어 왔다. 미FDA는 단체급식시설에서의 식중독은 발생은 주로 부적절한 냉각, 급식전 식품의 장기보관, 감염된 조리종사자, 부적절한 재가열 및 부적절한 보온저장과 연관됨을 지적, 1993년 Food Code에 HACCP에 기초한 관리방식을 처음으로 소개하면서 급식업소를 포함한 모든 소매시설(retail establishment)에서 HACCP를 적용할 것을 적극 권고하였으며, 1998년 4월에는 ꡒA HACCP Principles Guide for Operations of Food Establishments at the Retail Level(draft)ꡓ을 발표한 후 각계각층의 의견을 수렴 중에 있다. 일본에서도 1996년 장관출혈성 대장균 O157식중독사건이 학교급식 등 대량조리시설에서 잇달아 발생하자 위생관리상 특별한 규제의 필요성을 인식하여 ꡒHACCP개념에 근거한 대량조리시설 위생관리매뉴얼ꡓ을 제정하여 단체급식에 대한 위생관리를 하고 있다.
국내적으로도 경제적인 성장과 외식산업의 발달에 따라 소비자들은 식문화에 대한 경험이 다양화되어 급식에 대한 기대수준도 점점 높아지고 있으며 소비자들의 이러한 요구를 충족시킬 수 있는 양질의 급식을 제공하고 또한 위생적으로 안전한 급식이 제공될 수 있는 효율적인 전문급식체계를 구축하기 위하여 위해요소중점관리기준(HACCP)을 급식작업장에 도입하려는 노력이 절실히 요구되고 있다. 이러한 요구에 부응하여 현재 식약청에서도 단체급식부문에 HACCP를 적용하고자 차기 HACCP 적용품목으로서 단체급식을 선정하여 업체현황 및 참여업체를 파악하는등 관련사업을 추진 중에 있다.

Ⅱ. 단체급식(학교급식)실시의 배경

참고자료

· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 1990
· 곽동경, 급식의 안전성 확보를 위한 식품위해요소중점관리방안, 소비자가 만족하는 영양서비스 제공을 위한 심포지움 - 대한영양사회, 1995
· 맹원재, 학교급식의 문제점 - 전국교수공제회보 제23호, 2000
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 1995
· 유화춘, 단체급식에서의 HACCP 도입방안에 관한 연구 - 한국보건산업진흥원, 1999
· 최광석, 학교급식의 현황과 전망 - 월간식생활, 1993
· 학교급식 실시 지침 - 서울특별시교육청, 2003
· 현성원, 고등학교 위탁급식 품질 향상을 위한 급식비 및 투자비 산정 기준 개발 - 연세대학교 대학원 석사학위 논문, 2002
· 현기순, 단체급식 - 수학사, 1989
· HACCP제도도입 및 위생관리 시스템 구축 - 교육부 ꡐ99 정책연구과제보고서