외식업계의 과학적 운영관리 도입

소개

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목차

1. 개요
2. 본론
(1)체계적인 물류유통
(2) 센트럴 키친화를 이용한 체계적인 마케팅 ‘파리바게트’
(3) 주방의 현대화
(4) 택배산업화와 ‘도미노피자’
3. 결론

본문내용

1. 개요
오늘날의 서비스산업과 관련된 부대산업은 전 세계적으로 전체산업의 약 60%이상을 차지하고 있으면서, 선진국일수록 그 비율은 점차 높아지고 있다. 우리나라의 경우에도 마찬가지이지만, 서비스산업을 한편으로는 부수적인(secondary)산업으로 인식하고 있는 현상도 경제논리로 볼 때, 문제점으로 지적되고 있다.
다가오는 사회의 서비스산업은 과거의 생산중심적인 경쟁에서 벗어나, 고객지향적인 사고에 초점을 맞추는 과학적이고 고객중심적인 마케팅전략을 개발하는데 많은 관심과 투자를 아끼지 않고 있다. 이러한 관심과 투자는 타 서비스 산업분야, 특히 외식산업으로 점차 확대되고 있는 실정이다. 외식산업은 사회생활을 영위하는 현대 생활에 있어 필수 불가결의 사업이 아닐 수 없다. 가정을 떠나 활동하는 사람들에게 먹을거리를 제공하는 외식산업은 현대사회에서 사회활동이 증가할수록 잠재성장 가능성이 높은 시장으로 인식되고 있다. 또한 외식산업의 특징과 기능은 단순한 식사기능의 차원에서 벗어나 식생활문화체험기능, 사교기능, 국내외정보 커뮤니케이션기능, 나아가 가치창출기능에 이르기까지 다양한 기능을 고객에게 제공하고 있기 때문에 고객들의 필요(need)와 욕구(want)에 충족될 수 있도록 서비스의 품질을 향상시켜 주어야 한다.
이를 위해 제조업 중심으로 발달한 운영관리 기술을 외식 서비스 부분에 도입하여 서비스의 생산성을 향상과 품질개선 등을 이루어야한다. 또한 훌륭한 서비스는 체계적인 계획과 관리, 통제에 의하여 만들어진다는 과학적 사고가 필요하다

참고자료

· 없음