기호도 조사

소개

실험조리 기호도 조사에 대한 리포트 입니다. A+받은 수업입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약 및 결론
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
- 기호도 조사

2. 서론 ;

‣ 이점 기호검사 (paired comparison test) - 두개의 검사물을 놓고 어느 것이 더 좋은지를 결정하는 방법임
‣ 순위 기호검사 (ranking for preference) - 검사물의 수가 3∼5 개인 경우 상대적인 기호의 순위를 결정하도록 하는 방법임
‣ 기호 척도법 (hedonic scale method) - 기호 수준을 나타내는 척도를 사용하여 소비자에게 검사물의 기호 정도를 알아내는 방법으로 9점 기호 척도법이 가장 유용하게 사용되는 방법임
소비자 기호도 검사는 제품의 소비자나 소비가능성이 있는 자의 개인 반응인 선호도/기호도, 제품에 대한 의견 및 특정 성질을 알아보기 위한 것이다. 이는 제품의 판매 실적을 올리기 위한 계획을 세우는 데 많은 도움을 줄 뿐만 아니라 가격을 증가시키기 위한 정보를 제공하기도 한다. 마케팅이나 경영에 관여하는 사람들은 기호도를 소비자에 의한 제품 수락의 개념으로 사용하기도 하는데 소비자에 의한 제품의 수락은 식품의 관능적 특성 이외에 가격, 포장, 편리성 및 광고 등과 같은 요소에 의해 많은 영향을 받는다. 연구 과제별로 볼 때 소비자 기호도 검사는 제품의 품질유지와 향상, 새로운 제품개발 및 판매 가능성의 분석을 위해 수행되며 다음과 같은 방법이 있다.

이번 시간에는 버섯쿠키를 이용한 기호도 조사를 통해 버섯쿠키의 기본적인 특징과 쿠키의 원료 배합 및 가공과정에 따른 기호도 검사를 통해 제품에 대한 선호도 혹은 기호도를 알아보고 전체 패널의 수치 분석을 통해 쿠키의 관능적 특징과 기호도를 파악하여 보완해야 할 점과 개선점을 알아내도록 한다.

3. 실험재료 및 기구 ; 세 종류의 버섯쿠키, 물 , 기록지

4. 실험방법
⓵ 세 종류의 버섯쿠키를 준비하여 맛을 보며 항목에 따라 기호도의 수치를 기록한다. (서로 다른 종류의 쿠키를 맛보기 전에는 물로 입을 헹궈준다. )

참고자료

· - 식품의 관능검사. 김광옥외 1인. 학연사. 1989년
· - 관능검사방법 및 응용. 김광옥외 3인. 신광출판사. 1997년
· - 식품관능 검사법. 김우정 구정형 공저. 도서출판 효일. 2001년