기능성식품에 관하여...

소개

식품을 전공하는 학생들에게 필요한 자료입니다.

목차

◇ 기능성 식품이란?
1. 기능성식품은 천연적으로...
2. 섭취했을 때 특별한...
3. 일상의 식이로...
◇ 기능성 식품의 신소재
① 올리고당(Oligosacharide)
② 식이 섬유(Dietary Fiber)
③ 허브(Herb)
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⑧ 세사민(Sesamin)

본문내용

◇ 기능성 식품이란?
▷기능성 식품(functional foods)이란 어떤 식품이 기능성 소재를 함유하도록 특수 제조된 식품을 말한다.
21세기 생명공학의 발달, 건강에 대한 욕구 증대 등으로 식품에 대한 건강과 안정성 지향이 급속히 강조되면서 인식이 바뀌고 있다. 과거 식품의 양적인 면을 강조하던 시대에는 식품 수급과 식량 안보 가 대상이었지만 오늘날은 식품 기능성, 즉 식품의 생체 조절 기능에 주목하며 식품 안정성이 강조되고 있다. 우리나라는 인구 노령화와 성인병 질환이 증가하는 추세여서 정부•학계•산업계뿐만 아니라 국민들 까지도 식품의 기능성에 주목하고 있다. 식품의 기능에는 신체 구성 성분•에너지원으로 작용하는 1차적 영양기능, 식품의 기호성에 관여하는 2차적 감각기능, 다양한 생리활성에 관여하는 3차적 생리조절기능 등이 있다. 과학이 발달함에 따라 식품 성분 중 인체에 대해 직접적인 생체조절기능을 지닌 것이 있음이 밝혀져 3차 기능에 관심이 높아졌고 "기능성 식품"이라는 용어가 등장했다 기능성 소재란 특정한 기능 즉 건강과 관련된 기능을 갖는 물질로서 혈액 중 콜레스테롤을 저하시키거나 항산화 효과, 정장기능 등이 있어 여러 가지 성인병을 예방할 수 있다고 하는 물질이다. 이러한 작용을 하는 물질로는 식이 섬유소, 올리고당, 키틴, 키토산, DHA 등이 있다.

▷기능성식품(functional foods)은 질병을 예방하거나 호전시키는 식품을 말한다.
1. 기능성식품은 천연적으로 존재하는 물질에서 유도한 성분들로서 캡슐이나 알약, 가루형태가 아닌 식품이어야 한다.

참고자료

· 식품학 논문