막걸리 조사

소개

관광과 발표 자료입니다.

목차

1.막걸리란?
2. 막걸리의 종류
3. 막걸리 제조 방법
4. 막걸리로 만든 음식
5. 막걸리와 잘 어울리는 음식
6. 건강장수식품 막걸리의 효능
7. 수출신화 - 日서 유럽서도 불티 막걸리도 수출 상품
8. 일본의 식생활에 막걸리 침투... 제2의 김치?
9. 막걸리축제

본문내용

1. 막걸리란?
한국에서 역사가 가장 오래된 술, 막걸리의 기원은 정확하지 않다.
한국에서 역사가 가장 오래된 술이지만 그 기원은 정확하게 기록되어 있지 않다.
하지만 문헌 속에서는 고려 때부터 등장한 것으로 되어 있다. 이달충의 시에 ‘뚝배기 질그릇에 허연 막걸리’라는 대목이 있으며 이때부터 서민 술로서 막걸리 이미지 가 있었다는 것을 알 수 있다. 그리고 고려 때에 이화주 (梨花酒)라 부르기도 하였고 이것은 막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵 만든 데서 유래한 것이었다.
1) 막걸리의 다른 이름
옥천, 음성에서는 대포 막걸리 모주, 논산에서는 왕대포, 젓 내기 술, 부산에서는 탁배기, 경북에서는 탁주라는 다양한 이름으로 불리고 있다.
2) 서민의 술 막걸리
우리나라는 예로부터 벼농사를 했기 때문에 쌀과 곡자를 이용한 술이 발달하고 그에 약주나 청주나 여러 술이 있었으나 대중적으로 화포를 풀면서 먹던 술이 막걸리이다. 또한, 농촌에서 모내기를 할 때나 벼를 벨 때(추수) 빠지면 안 되는 것이 바로 새참과 막걸리이다.
알코올 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 막걸리 한잔을 들이키면 요기가 되며 흥도 나고 기운도 돋우어 일을 수월하게 해주는 막걸리는 한국인들의 오랜 애환을 달래주는 역할을 했다.
3) 막걸리 위기
조선말에 우리나라는 일제의 지배를 받게 됩니다. 이 때 일본은 주세령을 내려 세금원의 대상으로 삼았다. 그 주세령의 강제집행이 시작되면서 우리의 전통주는 맥이 끊어지기 시 작했다.
1916년에 주류단속이 강화되어 우리의 술을 고급주로 사장시켰으며 자가 양조를 전면적 으로 금지시켰다. 그래서 집에서 만드는 술이 없어져 각 지방의 비법도 사라지게 됩 니다.
광복 후에도 일제치하의 주세 행정이 그대로 이어져 다양한 전통주류는 잠적하게 되고 특히 우리의 막걸리는 식량부족을 이유로 재료를 쌀 대신 잡곡을 사용하도록 하여 이로 인한 맛의 저하로 우리 입맛에서 멀어지게 되었다.
하지만 다행히도 90년대에 들어서 막걸리의 원료가 100% 쌀로 바뀌면서 잃었던 우리의 맛을 다시 찾게 되었고 제조공정도 과학화 됨에 따라 더욱 향상된 맛을 기대할 수 있게 되었다.

참고자료

· 없음