한국전통음식의특징과 유래

소개

2008년 저의 논문자료로 조리상식에대한 자료로 쓰였던 제 자료입니다.
많은 도움되세요^^

목차

◎한국전통 음식의 특징
◎한국음식의 조리법상의 특징
◎한국음식문화사
◎한국음식의 재료
◎한국음식의 과학성 - 발효식품
◎한국음식의 양념과 고명

본문내용

◎한국전통 음식의 특징

한국의 지리적, 사회적, 문화적 환경을 보면 음식문화가 발달되었음을 잘 알 수 있다. 우리나라는 3면의 바다와 남북을 가로 뻗은 산맥이 자리 잡고 있어 수산물과 채소류, 육류 등이 풍부하며 계절과 지역의 특성을 살린 다양한 조화로운 음식이 있다.
특히, 다른 나라와 구별되는 우리나라만의 음식 특징을 살펴보면,
[첫째] 음식의 종류와 조리법이 다양하다. 한국 음식의 주식류는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡국, 수제비 등이 있고, 부식으로는 육류, 어패류, 채소류, 해초류 등을 이용하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 반찬들이 있다. 일상의 음식 외에도 떡, 과자, 엿, 화채, 차, 술 등의 후식과 기호음식이 다양하다.
[둘째] 곡물이 풍부하다. 옛날부터 농경사회였던 우리나라는 곡물을 가장 중요하게 여기며 쌀이나 보리 등의 곡물로 만든 쌀을 주식으로 했다. 그리고 곡물로 만드는 음식의 종류로는 죽, 국수, 만두, 수제비, 떡, 엿, 술 장 등으로 매우 다양하게 발전되었다.
[셋째] 맛이 다양하고 다양한 향신료를 사용한다. 우리나라의 음식을 만들 때 항상 붙은 수식어가 `갖은 양념을 넣어서..`이다. 갖은 양념이란 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등을 말한다. 식품자체의 맛에 더해 여러 가지 향신료를 첨가하여 조화 있는 음식을 만들어 내는 것이다.
[넷째] 모든 음식이 건강비결과 직결되어있다. 일상 음식 속에 한약재가 되는 재료들이 첨가되어 음식의 맛을 배가시키면서 건강을 유지하는데 도움을 주는 것이다. 예를 들면 꿀, 후추, 계피, 잣, 인삼, 생강, 밤, 대추, 오미자, 당귀 등이 있다.

참고자료

· 없음