식이섬유소와 건강

소개

식이섬유에 대하여 알아보고 식이섬유가 건강에 미치는 영향을 정리한 글입니다. 많은 도움되시길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식이섬유의 의의 및 종류
▶ 식이 섬유의 물리적 특성
1. 수용성 식이섬유
2. 비수용성 식이섬유

Ⅲ. 식이섬유의 생리효과
1. 배변 작용
2. 소화관 통과시간의 단축
3. 혈중 콜레스테롤의 저하
4. 혈당반응 저하
5. 대장암의 예방
6. 장내세균총의 개선
7. 비만치료
8. 고혈압의 예방
9. 담석증의 예방
10. 십이지장궤양의 예방
11. 유해물질의 흡수를 억제
12. 게실암의 예방
13. 기타

Ⅳ. 식이섬유의 급원식품

Ⅴ. 식이섬유 섭취 시 주의사항

본문내용

우리나라의 식단이 점차 서구화의 식단처럼 빠른 속도로 변화하여 옛날과는 달리 정제․가공된 식품을 많이 섭취함에 따라 식이섬유 섭취량이 저하되고, 게다가 포만․포식의 시대여서 식이섬유 부족이 심각하게 대두되고 있다. 우리나라 사람들은 김치, 나물 등 채식이 많이 때문에 식이섬유의 섭취가 충분하다고 생각하기 쉬운데 우리나라에서의 식이섬유 섭취는 양보다 질적인 문제가 있다. 또한 서구식 식생활, 즉 동물성 식품, 유지류, 정제식품 등의 섭취량이 증가하는 반면 탄수화물 식품의 섭취량 감소는 변비를 일으키게 하기 쉽고, 더구나 운동량의 감소는 비만이나 성인병에 걸리기 쉬운 요인들이 되고 있다. 따라서 바람직한 식생활로 건강한 삶을 영위하기 위해서는 식이섬유의 역할에 대한 정확한 인식이 필요하다.

Ⅱ. 식이섬유의 의의 및 종류
섬유소는 인체의 소화기간 내에 존재하는 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물세포의 잔여물 또는 인체 내에서 소화되기 어려운 난소화성 물질의 총체를 일컫고 있다. 식이섬유는 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 검(gum) 등의 다당류와 리그닌(lignin) 등의 비당질류를 총칭한다. 이 중에서 펙틴과 검은 물에 녹아 용해성 섬유질이라 하며, 셀룰로오스와 리그닌은 물에 녹지 않아 불용성 섬유질이라고 한다. 한편 동물성 식품 가운데서도 새우나 게 껍질인 키틴산(키토산의 원료) 등도 식이섬유의 범주에 포함된다. 즉, 많은 음식, 예를 들면 보리나 콩류는 용해성과 비용해성 섬유질을 모두 가지고 있다.
▶ 식이 섬유의 물리적 특성
① 보수력과 팽융성
불용성 식이섬유는 일정량의 수분을 흡착하는 보수성과 이로 인한 부피 증가 현상인 팽융성을 갖는다. 수용성 식이섬유도 보수성이 매우 높지만 장내 세균에 의해 분해 되기도 하기 때문에 대변 용량의 증가에는 불용성 식이섬유만큼 효과적이지는 않다.
② 양이온 교환력
식이섬유가 무기질과 결합하는 것을 말하며 불용성의 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스는 양이온 교환능력이 있어서 무기질과 결합하여 체내흡수를 저해한다. 이것은 식이섬유소의 극성 분자가 장내의 양이온과 교환되는 것을 의미하며 ‘이온성 흡착작용’이라고도 한다.
③ 흡수력
콜레스테롤과 담즙산 등 특정물질을 흡착하는 성질을 말하며, ‘비이온성 흡착작용’이라고도 한다. 고 콜레스테롤증과 담석증 유발을 감소시키는 작용을 말하다. 식이섬유 특히 리그닌은 담즙산과 많은 약품과 같은 유기물질을 흡수한다. 흡수력은 가공방법, 입자도 그리고 미생물의 발효에 따라 다르고 또 섬유의 구조와 용해도에 따라 다르다. 일반적으로 곡물의 겨와 리그닌보다는 채소 중의 섬유가 흡수력이 높다.

참고자료

· - 조경자, 「현대인의 식생활」, 신정출판, 2004
· - 정종호, 「꼭꼭 씹어 먹는 영양 이야기」, 종문화사, 2001.
· - 피터J.E.베르데겜, 박희선 역, 「내 몸을 살리는 식이섬유」,용안미디어, 2007
· - 정동효, 「식이섬유의 과학」, 신광문화사, 2004