식생활과 문화 레포트

소개

방송대 식생활과 문화 레포트 입니다

목차

Ⅰ. 머리말

Ⅱ. 한국의 전통 주류와 식초류
1. 한국의 전통 주류
(1) 전통 주류의 역사
(2) 전통 주류의 종류

2. 한국의 전통 식초류
(1) 전통 식초류의 역사
(2) 문헌에 나타난 식초의 종류 및 제조법

Ⅲ. 맺음말

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 머리말
인류의 조상들은 아득히 먼 옛날부터 그 나라의 기후 풍토에 알맞은 전통발효 식품을 만들어 왔다. 그 중에서도 술과 식초는 인류의 형성과 더불어 원시시대에 자연발생적으로 출현한 것으로 보인다. 인류가 동물은 사냥하고 나무의 열매나 뿌리를 자연 채취하던 시대 즉 농경과 목축이 시작되기 전에 이미 술과 식초가 있었다고 보여 진다. 먹고 남은 과일을 저장할 줄 몰라 아무데나 버려두었던 것이 시간이 지난 후에 원형은 없어지고 자연 발효가 된 것을 보게 되었을 것이다. 즉 과일이나 곡류같은 당질 원료에서 야생의 미생물이 자연적으로 생육하여 술이 생성되었으며 이것이 오래되어 시어버린 것이 식초가 되었을 것이다.
이제 우리 조상들이 남겨 놓은 문헌에 나타난 전통 주류와 식초류에 대해서 조사해 보고자 한다.

Ⅱ. 한국의 전통 주류와 식초류
1. 한국의 전통 주류
(1) 전통 주류의 역사
1) 삼국형성기
삼국형성기에는 이미 전래의 곡주가 그 바탕을 이루어 부여, 진한 마한 사회를 비롯하여 고구려 등에서 제천, 영고, 동맹 등의 제천의식에서 “밤낮으로 술을 마셨다”라는 기록이 있으며 『삼국사기』와 『삼국유사』에도 미온과 지주라는 술을 의미하는 단어가 나온다. 그러나 술의 원료나 제법이 기록되어 있지는 않다.
이때에 이미 우리나라의 사람들은 곡물을 바탕으로 술누룩과 곡아로 술을 빚는 방법을 알고 있었으며, 술누룩을 이용한 곡주 양조기술이 일본에 전래되었다고 일본의 『고사기』를 통해 확인된다.
2) 삼국시대 후기
이때에는 『주서』등을 통해서 백제의 주조기술이 중국과 대등할 정도로 틀이 잡혀 있어서 주류문화와 예문화(감주)가 정착되어 있는 사실이 확인되었고 주국 또는 맥아를 이용한 감주발효법이 사용되고 있음을 알 수 있다.
또한 고구려의 양조기술이 중국으로 건너가 곡아주를 하치하였다는 사실과 고구려의 양조기술을 이어받은 낙랑주법이 신라에 뿌리를 내려 신라주가 당나라 시인들에게 애상의 대상으로까지 인기가 높았음을 알 수 있다.(『해동역사』, 『지봉유설』)

참고자료

· 장지현, 『한국전래 발효식품사 연구』, 서울, 수학사, 1989
· 박록담과 술방사람들, 『우리 술 103가지』, 서울, 도서출판 오상, 2002
· 정동효, 『우리나라 술의 발달사』, 서울, 신광출판사, 2004
· 이효지, 『한국의 전통 민속주』, 서울, 한양대학교 , 1996