[생산관리론]분식코너 도시락 판매를 통한 학생식당 효율화 방안

소개

생산관리론 수업 레포트입니다.

목차

1. 개요
2. 현황
3. 적용한 내용
4. 적용한 이유
5. 기대효과 및 실제효과
6. Lesson Learned
7. 향후 계획 및 전망

본문내용

1. 개요
하나의 작은 사회로도 볼 수 있는 캠퍼스 내에서 하나의 식당을 운영하는 일은 일반적인 식당의 운영과는 일면 비슷하면서도 많은 다른 특성을 지닌다. 우선 식당의 운영 목적이 수익을 거두기 위한 것이 아닌 대학 구성원들의 복지를 위한 것이 가장 큰 특징이다. 따라서 캠퍼스 밖의 상업시설과 차이가 나는 가장 싼 가격으로 운영해야 하지만, 반면 예산 상의 만성적자를 피하기 위해서는 효율적인 관리를 필요로 한다. 또한 학생들의 이용이 일반적으로 지속적이기 때문에 종합적인 영양 분석을 감안한 메뉴, 분량 결정이 필요하다는 등의 특성을 갖는다.
또한 수업시간 및 직원들의 근무시간에 따라 피크 시간이 다양하면서도 뚜렷하게 형성되기 때문에 이를 감안한 운영 또한 필요하다. 학생들의 학업과 직원들의 근무에 차질이 생기지 않도록 배식에서부터 퇴식까지 정체되지 않도록 하는 운영 일정이 마련돼야 한다.
대학복지회에서도 "음식이 남아 버리는 일이 있으면 안되기 때문에, 복지회에서도 오랫동안 쌓인 경험적인 데이터를 바탕으로 정확하게 예측하려고 항상 노력하고 있다. 주간, 월간 뿐만 아니라 연간, 일별 행사사항, 메뉴특성 등을 종합하여 판단한다"고 그 중요성에 대해 언급하고 있다.
특히 지난해 기숙사가 개관하면서 캠퍼스에 상주하는 학생 수가 현격히 늘어나면서 학생식당에 대한 수요는 크게 늘어났다. 또한 앞으로는 국제캠퍼스가 지어지고 학부과정 외국인 학생을 모집키로 하는 등 학내에 머무는 외국인의 수 또한 늘면서 학생식당과 같은 기본 복지시설이 맡는 중요성은 대외적으로도 무척 중요해질 전망이다. 따라서 학생식당 운영 방식의 효율화 및 시설 개선은 물론, 시스템적인 개선을 통해 높은 수준의 식당으로 끌어올려 편안하고 쾌적한 이미지를 제공할 수 있도록 개선이 필요한 상황이다.
하지만 대학 측에서는 매년 단순히 제조량을 늘리거나 가격을 높이는 단순 조정이나 시설 공사만을 거듭하고 있으며 시스템 차원의 획기적인 운영방식 개선 및 제도 마련은 거의 논의하지 않고 있는 것이 현실이다. 이에 본 보고서에서는 피크 시간 관리 변화가 가능한지 논의해 제의해보고자 한다.

참고자료

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