식중독 종류 - 화학성식중독

소개

수산식품위생학 관련 식중독 레포트 자료입니다.
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목차

1. 화학성 식중독의 정의
1) 화학성 식중독의 분류 및 발생요인
2) 화학성 식중독의 발생사례
3) 화학성 식중독의 예방

본문내용

◎ 화학성 식중독에 대해
사람이 유독한 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 식중독을 일으키는 것을 화학적 식중독이라 한다. 대개 화학물질에 의한 식중독은 독성물질의 체내 흡수가 빠르고 체내분포가 빨라서 중독량에 달하면 특이한 작용에 의한 급성증상이 나타나며 치사량을 초과하면 사망한다. 또한 원인물질의 흡수가 소량이나 연속적으로 섭취되어 체내에 축적되거나 적은 양이 축적되는 경우에는 만성중독이 일어난다.
화학적 식중독의 원인을 살펴보면 식품의 제조 가공 시 보존성을 높이며, 상품적 가치를 높이기 위해 첨가되는 식품첨가물이 불량품이거나 불허용품인 경우에 이를 함유하는 음식물에 의해 또는 농약류나 유해 약품류를 고의 또는 잘못하여 식품에 들어가게 하여 일어나는 경우, 음식물의 조리나 보존에 사용되는 용기, 기구 및 포장 재료로부터 용출되거나 이행되는 유해물질에 의해, 그리고 식품의 제조 가공 및 저장 중에 혼입되거나 생성되는 유해물질 등 여러 가지 원인물질에 의해 그 중독성이 일어난다.

--상세한 설명--

(1) 화학성 식중독의 분류 및 발생요인
화학성식중독은 식품 중에 함유된 유독, 유해물질에 의하여 일어나는 식중독으로 원인물질의 발생형태에 따라 화학물질에 의한 것과 알레르기형태의 식중독으로 분류되며 화학물질에 의한 식중독은 다시 비소, 납, 주석, 아연, 카드뮴, 중금속의 무기물질에 의한 것과 메틸 알콜, 살충제 및 살서제등 유기물질에 의한 것으로 분류되며 이들 화학성 식중독의 발생요인은 다음과 같다.
☞ 유독·유해한 화학물질의 사용 및 오용, 제조가공시설의 결함에 따른 화학물질의 혼입
☞ 살충제, 살서제, 농약 등 유독·유해물질의 부착·잔류
☞ 불량한 식품첨가물의 사용
☞ 기구·용기·포장으로부터의 유독·유해물질의 용출·이행 등

(2) 화학성 식중독의 발생사례
이들 화학성식중독은 세균성 식중독 등에 비해 발생건수는 적지만 계절에 관계없이 발생하며 때로는 집단적으로 발생하기도 한다.

참고자료

· 없음