불고기 브라더스 경쟁업체 분석

소개

안녕하세요.

불고기 브라더스의 프리젠테이션 발표를 하면서 조사를 한

경쟁업체 분석입니다.

4개 업체를 경쟁업체로 선정하였고, 각 업체별 비교분석 사진 첨부

하였습니다.

목차

□ 경쟁업체 선정기준

□ 경쟁업체 비교분석
-구 분
-핵심전략
-생갈비 가격(150g기준)
-소고기
-원산지
-점포수

□ 내부구조 사진

□ 기타 등등 . . .

본문내용

불고기 브라더스 경쟁업체 분석
□ 경쟁업체 선정기준
○ 문화관광부에서 발표한 “대한민국 베스트 한식당 100곳” 중 경쟁업체 선별
(삼원가든, 벽제갈비, 놀부)
○ 각종 보도자료를 통해 입소문난 맛집 검색으로 선별(박대감네)
□ 박대감네
위치 : 서울시 강남구 신사동 572-1번지 1층(02-511-7633)
사이트 : http://www.pdgn.co.kr
박대감네는 24시간 운영되는 한우고기 전문점이다. 24시간 운영특성상 재고량이나 로스율이 적은 편. 때문에 박대감네는 원가를 낮추는데 초점을 두기보다는 고품질의 한우를 고객에게 제공해 고객 방문률을 높이는 것이 효율적인 원가 관리방법의 가장 중요한 요소로 꼽고 있다.
고품질 한우, 한우 전문가의 지식이 관건
한우 전문점의 경우 식재 비용 중 60%이상이 한우를 구입하는 비용이다. 따라서 구매를 잘하느냐, 못하느냐에 따라 수익성이 달라진다. 특히 품질, 품질 대비 가격 등에 대한 지식을 갖춘 육부담당자의 역할이 매우 크다. 박대감네는 하루에 한번씩 전라도 광주, 함평에서 그날 사용할 소고기를 구입한다. 하루에 구매하는 한우의 양은 평균 등심채 7~8채, 갈비 2~3짝 정도이다. A++1등급을 사용하고 있는 박대감네는 구매 전문가를 통해 품질 및 구매가격의 안정화를 도모하고 있으며 머리, 다리등 사용하지 않는 부위를 제외한 등심부위만을 구입해 로스율을 줄이고 있다. 매장에 들어오는 모든 육류제품은 육부실의 검수를 거쳐 품질을 검사하고 가공된다. 육부담당자는 총 3명으로 모두 품질 검사 및 가공방법 등을 미리 숙지해놓고 있으며 매월 정기적인 회의를 통해 한 달동안 사용된 한우의 사용량 및 품질 등에 따라 다음 달에 사용될 한우 사용량을 예측하고 발주하는 일을 한다.
대형 유통업체를 통한 야채류 및 공산품 구매
야채류 및 공산품은 CJ푸드시스템에서 제공받아 신선도 등 품질관리는 물론 안정화된 원가관리를 하고 있다.

참고자료

· 불고기 브라더스 및 각종 한식점 홈페이지