식품의 색소..

소개

이번 실험에서는 Flabonoids에서 Anthocyanin과 Anthozanthin의 색소에 대한 것을 실험해 보았다. 총 세 가지로 나누어서 실험을 했는데, 산과 알칼리 색변화 실험과 금속과의 반응

목차

1. 실험결과
1. pH에 따른 색변화
2. 금속과의 착염형성에 따른 색변화
3. Anthozanthin의 가수분해 측정
토의
정리

본문내용

1. pH에 따른 색변화
대조구와, HCl을 넣은 처리구, NaOH를 넣은 처리구로 나누어서 결과를 보았다. Anthocyanin은 원래 선명한 빨간색이나 자색, 또는 청색을 갖는 것이 이론이다. 대조구에서는 보라색이 나왔다. Anthozanthin은 원래 담황색 내지 노란색을 갖지만, 우리가 실험한 것은 우유색을 나타내고 있었다. 1시간 후에도 색의 변화는 대조구에선 나타나지 않았다.
산 쪽인 HCl을 첨가해 준 처리구에서는 양배추는 빨간색을 나타내었고, 양파는 노란색을 나타냈다. 1시간 경과 후에 양배추는 변화가 없었지만, 양파는 회색으로 변하였다.
NaOH를 첨가한 처리구를 보게 되면 처음에 양배추인 경우는 녹색을 나타냈으며, 양파는 우유색을 나타내었다. 그리고 1시간 경과 후에는 양배추인 경우 주황색으로 바뀌었으며, 양파는 노란색으로 바뀌었다. 양배추는 1시간 후에 알칼리를 첨가해준 처리구에서 많은 변화가 있었으며, 알칼리의 작용이 많은 변화를 일으킨다고 알 수 있다.
양배추가 속하는 Anthocyanin류는 산성에선 빨간색을 갖고, 중성에선 보라색을 가지며, 알칼리에선 녹색을 갖는 것이 밝혀 졌다. 양파가 속하는 Anthozathin류는 산성에서는 노란색으로 바뀌며, 알칼리에서는 처음에는 안 바뀌었다가 나중에 결국 노란색이 되는 것을 보았다.
2. 금속과의 착염형성에 따른 색변화
세 가지의 금속을 넣고 색을 관찰 하였다. 철, 아연, 주석.
철을 넣어준 처리구에서는 많은 색의 변화가 일어났다. 대조구는 양배추인 경우는 보라색에서 진초록으로 변하였으며, 양파인 경우는 우유색에서 겨자색으로 바뀌었다. 또한 양배추는 한 시간 후에 진고동색으로 바뀌었다. 다른 금속인 아연과 주석 인 경우는 양배추는 큰 변화를 느끼지 못했으며, 양파인 경우는 레몬색과 밝은 베이지색으로 각각 변화했으며, 1시간 후에는 변화가 없었다.

참고자료

· 식품화학, 김동훈, 탐구당, 2006