산가,비누화가,요오드화가 실험

소개

산가,비누화가,요오드화가 실험 자료입니다.

목차

1.목 적
2. 이론
3.실험 방법
4.실험 기구 및 시약
5.참 고
6. 실 험 결 과
7.고 찰
8.참고 문헌

본문내용

1.목 적
유지는 화학적으로 지방산의 glycerine ester를 말하며 원료에 따라서 다양한 지방산이 존재한다. 따라서 이러한 품질 관리를 위하여 지방산의 성분 분석을 하는 대신에 간단한 산가, 요오드가를 측정하여 고급지방산의 판별, 불포화도, 유지산의 존재여부 등을 예측할 수 있다.
2. 이론
(1) 비누화가 : 유지 1g을 비누화시키는데 필요한 KOH mg수를 말한다.
유지의 카르복실기 1개에 대해서 KOH 1mol 당량이다.따라서유지의 지방산의 알킬기가 작을 수록 비누화가는 커진다 또 같은 탄소수의 알킬기 일때는 이중결합이 많을 수록 비누화가도 크게 된다. 비누화란 에스테르가 알칼리의 작용으로 가수분해되어 알코올과 산의 알칼리염이 되는 반응, 즉 RCOOR + NaOH --> RCOONa + ROH가 되는 반응 또는 에스테르가 일반으로 가수분해되어 산과 알코올을 생성하는 반응, 곧 에스테르의 역반응을 말한다. 반응 속도는 수산화이온 또는 수소이온에 의하여 접촉적으로 빨라진다.
기름이나 지방은 일반적으로 탄소수가 많은 고급지방산인 스테아르산, 팔미트산, 올레산등과 글리세롤과의 에스테르의 혼합물이다.
올레산과 같은 불포화 지방산을 많이 포함하고 있는 유지는 녹는점이 낮다. 즉 실온에서 고체인 지방은 불포화 지방산의 비율이 적고, 실온에서는 액체인 기름은 이 비율이 크다.지방산의 글리세롤에스테르인 기름이나 지방을 알칼리와 함께 끓이면 비누화가 일어나서 지방산의 금속염과 글리세롤이 생긴다. 이 고급지방산의 금속염이 비누이며 금속의 종류에 따라 나트류비누, 칼륨비누, 아연비누등으로 나눌 수 있으며, 각각은 특성에 따라 용도도 다르다. 지방산을 RCOOH로 표시한다면 유지의 비누화는 다음과 같이 쓸 수 있다.

참고자료

· (1)한국 산업 규격 KS-H 2101
· (2)한국 이화학 사전
· (3)기초 분석화학 실험