식중독의 대한 조사

소개

식중독에 관한 조사를 한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 머리말

Ⅱ. 식중독의 정의

Ⅲ. 식중독의 역사

Ⅳ. 식중독의 분류

1. 세균성식중독
2. 화학성식중독
3. 자연독식중독

Ⅴ. 세균성 식중독

1. 감염형 세균성 식중독
2. 독소형 세균성 식중독
3. 기타 세균성 식중독

Ⅵ. 화학성 식중독

Ⅶ. 자연독 식중독

1. 식물성 식중독
2. 동물성 식중독

Ⅷ. 식중독의 예방

Ⅸ. 맺음말

본문내용

Ⅰ. 머리말

요즘 들어 기온이 상승 하면서 식중독에 대한 위험이 날로 커지고 있다. 매년 이 때쯤 되면 신문이나 텔레비전 등 각종 매스컴에서는 식중독에 보도가 연이어서 보도되면서 사회적으로 커다란 문제를 일으킨다. 식중독은 식품에 관리 또는 조리 시 비위생적인 요인 등에 의하여 일어난다. 이렇게 한번의 부주의로 일어나는 식중독은 우리가 한시라도 마음을 놓아서는 않되는 가장 유의 하여야 할일 중의 하나이다.


Ⅱ. 식중독의 정의

식중독이란 일반적으로 어떤 음식물을 먹은 후 구토, 식욕부진, 설사, 복통, 발열 등의 증상을 나타내는 경우를 말하며, 이들 음식물에는 세균이나 유독한 물질, 동식물의 독, 또는 유독성 무. 유기물이 포함될 수 있는 데 이러한 경우 넓은 의미의 식중독이라고 할 수 있다.
한편 WHO에서는 음식물 감염은 병원균 및 기생충에 감염된 음식물로부터 오는 것으로써 독혈증이 있건 없건 간에 급성 위장염이라 정의하며, 이미 세균에 의해서 만들어진 독소를 갖고 있는 음식물을 먹음으로써 나타내는 중독증을 진성중독증(genuine intoxication)이라고 한다. 화학독이나 중금속에 의하여 오염된 경우, 음식물에 의한 중독과는 구별하여 취급하도록 하고 있다. 일반적으로 식품 매개성 질환으로 급성 위장염 증상을 나타내는 장티푸스, 이질, 콜레라 등의 경구 전염병은 비록 음식물에 의해 발생된 것이라 하여도 식중독의 범위에서도 취급하지는 않고 있다.


Ⅲ. 식중독의 역사

식중독은 아마도 인류의 역사가 시작한 때로부터 발생되었을 것이라고 생각한다. 섭취한 음식물이 부패되었거나 독초나 독버섯 등에 의한 식중독이 오래 전부터 발생하였을 것이지만 체계적인 연구는 19세기 후반부터 시작된 것으로 본다.
1870년 이탈리아의 Francisco Selmi는 부패된 식품을 섭취함으로써 식중독을 일으킨다고 처음으로 발표하였으며, 그 부패 생성물인 amine류를 ptomine이라고 총칭하였고, 이로 인하여 식중독이 일어난다고 생각했다.

참고자료

· -. 꼭 알아야 할 식품위생, 박종세 김동술 공저, 유림문화사
· -. 실무 식품위생학, 심상국외 3인, 진로연구사
· -. new 식품 위생학, 윤혜경외 5인, 효일