공자의 식탁 - 요약 및 감상문

소개

공자의 식탁에 관한 요약 및 감상문 입니다.

목차

들어가며 - 끊임없이 변모하는 중화요리
도대체 중화요리란 무엇인가
상어지느러미 요리의 역사는 길어야 400년
주식의 변천
근대 중화요리는 명나라 때 시작되었다
홍콩 음식문화의 북진
KFC 대 영화로운 중국의 닭

제1장 공자의 식탁 - 춘추전국 시대
1. 2,500년 전의 주식
2. 공자는 무슨 요리를 먹었을까
3. 춘추 시대의 조리법
4. 식습관은 제사에서 나온다
5. 공자의 식탁예절

제2장 국수의 연륜 - 한대
1. 낟알 그대로 조리해 먹던 보리
2. 분식의 등장
3. 한나라 시절의 식생활

제3장 식탁의 빅뱅 - 위진, 육조 시대
1. 후빙의 변천
2. 분식이 주식으로
3. 유목민족에게서 전해진 요리들

제4장 개고기, 먹어야 하나 먹지 말아야 하나 - 수, 당 시대
1. 개고기와 동서교류
2. 비단길을 타고 들어온 향신료
3. 서역에서 들어온 음식물

제5장 양고기 대 돼지고기 - 송대
1. 돼지고기의 영욕
2. 중화요리는 기름기 많고 느끼하다?
3. 문인계층의 입맛

제6장 젓가락이여, 너마저 - 송, 원 시대
1. 젓가락은 왜 세로로 놓는가
2. 원대의 요리와 조리법

제7장 아아, 상어지느러미 - 명, 청 시대
1. 진미가 발견되기까지
2. 고추가 맛의 혁명을 일으키다
글을 마치며
인용문헌
후기

본문내용

중화요리란 무엇인가? 중화요리는 흔히 우리들이 중국요리라고 부르는 것이다. 중국의 요리역사는 무척이나 길며 그 역사만 해도 4,000년에 달한다. 하지만 과거의 요리와 현재의 중화요리는 틀리다라고 말할 수 있다. ‘탕추러우, ‘간사오샤런’ 이런 요리들은 중국의 고전에 등장하지 않는다. 그리고 지금 우리가 중국요리의 으뜸이자 고급요리로 알려진 상어지느러미 역시 그 역사가 길어야 400년 정도이다. 이 말은 지금 우리가 먹고 있는 음식의 대부분은 명나라 때부터 시작된 것이라고 봐야한다. 즉, 과거 고대의 중국과 지금의 중국은 먹는 음식의 차이가 크다는 것이다. 이처럼 큰 이유는 중국의 많은 소수민족과 한족이 융합되는 과정에서 나타난 것이다. 중국은 대대적으로 한족이 많이 살았고 지금도 많은 수가 한족이지만 역사적으로 금, 원나라와 같이 북방민족이 중국대륙을 지배한 적이 있다. 이로 인해 그들의 식습관이 중국에 전해져 주 식문화를 형성한 적이 있고 현재에도 남아있는 식생활이 있다. 하나의 요리가 고대로부터 현재까지 전해져 내려오면서 변화하고 시대에 맞지 않는 요리는 없어지는 것을 반복하는 것이다. 또한 외국의 요리를 자기네 음식으로 잘 받아드리고 융합을 시킨다. 지금 중국에는 홍콩과 대만의 요리가 유행이다. 과거에는 북방민족의 요리가 유행인 적도 있었고 서양의 음식이 유행이었던 적도 있었다. 이런 유행은 중국의 요리를 항상 변화시킨다. 새로운 것을 추구하는 이런 격변이야 말로 중화요리의 특성인 것이다.

참고자료

· 없음