식품가공과 저장

소개

식품가공과 저장에 대한 정리

목차

1. 식품가공및 저장기술의 발전
2. 식품가공의 원리와 방법
3. 식품가공방법의 기초조작
4. 식품저장방법의 종류와 기초조작

본문내용

식품가공과 저장의 목적

- 식품가공: 전문인에의해 식품원재료를 대량생산시설에서 여러 가지 조작을 가하여
제품을 만들어내는 과정.
1차가공--> 조리를 위한 원재료(밀에서 만들어진 밀가루)
2차가공--> 1차가공 식품을 활용하여 설계된 식품을 대량생산 한 것.
(밀가루로 부터 만든 라면, 빵, 비스킷)
- 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정기간 여러 가지 방법(건조, 냉장, 냉동
등)으로 보존하는 조작.(예: 채소나 과일의 저온저장., 아이스크림, 요구르트는 cold chain system관리)

- 식품저장목적
* 식품의 영양과 맛을 개선
* 가공함으로써 수송, 저장이 간편
* 날 것으로는 이용하지 못한는 것을 교묘하게 이용
* 식품의 이용기간을 연장
* 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절
* 식품의 가치를 높임
- 식품가공과 저장의 의의
1) 품지이 우수한 가공, 저장식품의 공급
2) 국민의 식생활문화 향상에 기여
3) 조리기술 및 조리노동에 대한 대체기능
4) 농, 수, 축산물 효용에 대한 기여와 가격안정
5) 생산의 기업적 발전유도
6) 생산경영의 합리화
7) 관련산업의 발전

1. 식품가공 및 저장기술의 발전

- 식품가공과 저장: 품질유지가 가장 기본적인 기능.
즉 생것을 그대로 두면 부패하기 쉬운 식품을 여러 가지 방법으로 처리하여 저장수명을 늘리는 기능이다. 옛날에는 자연건조나 소금, 설탕, 식초 등에 절이는 가공저장법을 이용하여 식품의 보존성을 높임.

- 식품가공 저장기술의 발전은...
- 15세기: 증자, 배소, 건조 , 염장, 당장, 움저장 등의 방법과 불, 바람, 햇볕, 해수, 암
염 등의 자연건조를 이용.
- 1600년대: 열풍건조기에의한 인공건조법이 이용.

참고자료

· 없음