영양과건강3E)지난 1년간 국내보고된 식중독사고를찾아 요약기술하시오00

소개

영양과건강3E)지난 1년간 국내보고된 식중독사고를찾아 요약기술하시오00

과제물 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.

위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 학교급식의 위생관리
1) 위생관리의 의의
2) 급식위생 및 안전관리의 기본방침
3) 학교급식의 위생관리
(1) 학교급식 HACCP시스템의 도입
① HACCP의 정의
② HACCP의 원칙
4)조리종사원의 개인위생
(1) 매년 1회 건강진단 실시(보건복지부령 제58호)
5) 식재료의 위생관리
(1) 구매시 식재료 관리
(2) 검수시 식재료 관리
(3) 전처리과정에서의 식재료 관리
(4) 조리과정에서의 식재료 관리
(5) 배식과정에서의 식재료 관리
(6) 보존식 관리
(7) 장기보관 식재료 관리
2. 식중독 사고 중 원인균(살모넬라균)이 밝혀진 사고에 대한 신문 기사를 3건
1)전남도, 식중독 예방 익혀먹으면 안전해요
2)무더위 속 식중독 `비상`
3) 식중독 조사, 늑장보고에 `발목`...40%가 `원인 불명`
3. 유사 식중독 사고의 방지를 위해 단체급식소가 취할수 있는 방안
1) 위생교육의 목적 및 기본방침
(1) 목적
(2) 기본방침
(3) 학교급식 위생교육대상
2) 위생교육방법
(1) 실제 연습을 통한 교육
(2) 현장견학을 통한 교육
(3) 연수회, 회의 등을 통한 교육 실시
3) 조리종사원의 위생교육 및 평가
(1) 근거
(2) 조리종사원의 위생교육 및 평가
가) 조리종사원 위생교육 및 평가의 의의
나) 조리종사원 위생교육 및 평가의 목적
다) 조리종사원에 대한 위생교육 및 분기별 평가 연간계획


Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서 론

식중독 사고는 여름철에 특히 많이 생기고 있다. 특히 습기가 많은 장마철에 싯중독의 증세가 심하게 나타나고 있는 실정이다. 이제까지 우리들의 식생활은 가정식 위주였으나 사회구조의 변화와 더불어 가정인은 동시에 사회인으로서 각자의 직장, 학교 등의 집단에 속하여 하루하루를 지내게 되었다. 식중독의 발생은 증가하고 그 양상이 다양화되는 추세에 놓여 있기 때문에 공중보건상 그 대책이 시급히 요청된다. 식품문화가 다양화되고 복잡해짐에 따라 식품의 오염과 변질의 기회가 급증하고 있다. 이로 인해서 각종 유해첨가물과 농약 및 공업약품의 오염과 같이 화학물질에 기인되는 화학성 식중독과 부주의에 의하여 유독 동식물의 섭취에 기인하는 자연독식중독이 늘어나고 식중독의 원인이 더욱 다양화되고 있다.
2010년 발표된 식중독 의심으로 동일 시․군․구에서 동일 날짜에 50인이상 진료를 받은 건수가 418건으로 식약청에 집단급식소에서 발생한 식중독으로 보고된 50건보다 8.4배 가량 많았으며, 실제로 식약청에 확인한 결과 식중독 은폐가 사실로 드러나 식중독 관리체계를 시급히 개선할 필요가 있는 것으로 나타났다. 식중독 현황에 따르면, 동기간동안 189건이 발생해 환자는 18,402명이었고, 2009년 이후로는 50건의 식중독 사고로 4,174명의 환자가 발생한 것으로 나타났다. 식중독 의심으로 동일 시․군․구에서 50인 이상 진료를 받은 현황에 따르면 2005년 이후 418건, 환자수는 2만4천명에 이르렀다.

참고자료

· 1. 위생관리지침서, P. 3-24, 대한영양사회, 1996
· 2. 현대공중보건학, P. 183-220, 고성진 외 8명, 지구문화사,
· 3. 단체급식 위생관리 실무, P. 39-67, 강영재, 수학사, 1999.
· 4. 위생과 식중독, 김동한, 광문각, 1998.