[식물생리학실험]안토시아닌과 베타시아닌 색소의 pH에 따른 영향과 변화

소개

안토시아닌과 베타시아닌 색소의 pH에 따른 영향과 변화.

The Influence of pH upon Anthocyanin and Betacyanin Colors.

목차

1. 실험 예정일
2. 실험목적
3. 이론
4. 실험 준비물
5. 시약 조사
6. 실험 과정
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험 예정일

2007년 9월 5일 수요일 3~4교시

2. 실험목적

붉은 색깔을 띠게 하는 Anthocyanins와 Betalains 에 대해 알아보고, 이를 pH 변화를 통해 구별해봅시다.

3. 이론

(1) 안토시아닌 [anthocyanin]
꽃이나 과실 등에 포함되어 있는 안토시아니딘의 색소배당체(色素配當體:색소 글리코시드)로 가수분해에 의해 하나 또는 둘의 단당류와 아글리콘(非糖部)으로 분류된다. 펠라르고니딘의 배당체인 펠라르고닌 등 많은 것이 알려져 있으나 이들은 당의 부착방식에 따라 6군(群) 18클래스로 분류된다. 또, 당은 글루코오스 ·갈락토오스 ·람노오스 ·크실로오스 등으로 자연계에서는 3자리, 5자리 또는 양쪽의 수산기(水酸基)에 결합되어 있다.

(2) 베타레인 [betarain]
한정된 식물에만 들어 있는 색소.
이 색소 그룹에는 안토시아닌과 같은 적색에서 보라색까지 색을 나타내는 베타시아닌과 노란색을 나타내는 베타크산틴이 있으며 이 둘을 총칭하여 베타레인이라 한다. 베타레인은 물에 잘 녹지 않고 안토시아닌과 대단히 가까운 성질을 지니고 있다. 색소를 구성하고 있는 물질로서 질소를 포함하고 있기 때문에 옛날에는 함질소안토시아닌이라고도 불렸다. 베타레인은 극히 제한된 식물에만 들어 있다. 명아주과, 비름과, 분꽃과, 쇠비름과, 선인장과 등과 같은 식물에만 존재한다. 이들 과에 속하는 식물의 꽃에서 보이는 적색, 적자색, 보라색, 노란색등은 베타레인에 의해 발색되는 것이다. 대부분의 경우 꽃잎에서 보이는 적색에서 자색에 이르는 색인 플라보노이드의 안토시아닌에 의해 발현된다. 그러나 베타레인계 색소인 베타시아닌 색깔도 대단히 선명한 적색에서 보라색을 나타내므로 언듯 보아서는 구별하기 어렵다. 베타레인 색소가 분포되어 있는 식물은 극히 제한적이기 때문에 그 것을 알고 있으면 색소 구별은 간단해 진다.

(생략)

참고자료

· http://blog.naver.com/sam_choon?Redirect=Log&logNo=30009920042
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=107152
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=113374
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=96714
· http://100.naver.com/100.nhn?docid=774746
· 유인물