불포화지방산에 대하여

소개

불포화지방산에 대하여...

목차

1. 트랜스 지방산이란 무엇일까?
2. 트랜스 지방산은 왜 좋지 않다는 것일까?
3. 트랜스 지방산을 함유한 음식에는 어떠한 것이 있을까?
4. 어느 정도 이상을 먹으면 안 될까요?
5. 트랜스 지방산 어떻게 관리해야 하나?

본문내용

자연계에 존재하는 불포화지방산은 `같은 쪽`을 뜻하는 `시스` 결합 형태이며 필수지방산을 비롯한 유익한 지방산들도 모두 `시스`결합 형태로 돼 있다. 그러나 이 지방산이 고온에서 가열되거나 외부 충격을 받으면 수소의 위치가 엇갈리면서 `다른 쪽`을 뜻하는 `트랜스`결합 형태로 바뀌게 된다. 이런 화학반응으로 만들어진 물질에는 우리 몸의 효소가 제대로 작용하지 못하기 때문에 배설되지 않고 우리 몸 속에 그대로 남게된다. 더 큰 문제는 트랜스지방산이 대사를 돕는 필수지방산의 자리를 빼앗아버린다는 것이다. 또 뇌를 비롯한 몸 전체의 세포막과 호르몬, 각종 효소 등 생체기능 조절물질의 구조를 왜곡하게 된다. 대표적인 트랜스지방산인 마가린, 쇼트닝을 첨가해서 만들어진 과자, 빵, 케이크류는 모두 이러한 문제점을 안고 있다. 시스형태의 올레산은 180℃ 이상에서는 트랜스형태의 엘라이드산이 된다. 따라서 올레산이 함유된 식재료는 높은 열로 가열하지 않고 먹는 것이 유익하다


동물성 지방인 콜레스테롤이 심장병에 좋지 않다는 것이 알려지면서 동물성기름의 콜레스테롤을 피하기 위해 식물성 기름으로 마가린 등을 가공하여 섭취하였다. 그러나 최근에는 건강에 도움이 되리라 믿었던 식물성 마가린 등 가공 유지에서 트랜스지방산이 발견되었고 이 지방산이 건강에 해로운 것으로 알려지면서 “식물성기름은 유해하지 않다”는 고정 관념이 깨지고 있다. 그렇다면 트랜스 지방산은 무엇이고, 왜 해로운지 알아보도록 하자.

1. 트랜스 지방산이란 무엇일까?

트랜스지방이란 액체상태의 식물성 기름을 고체화하기 위해 수소를 첨가하여 경화하는 과정에서 지방에 존재하는 지방산 중 일부가 시스형이었던 이중결합이 트랜스형의 이중결합으로 전환되어 생성되는 지방산으로서 마가린이나 쇼트닝 등에서 많이 발견된다. 이렇듯 액체 상태의 식물성 기름이나 반고체 상태의 마가린, 쇼트닝 등을 만드는 과정에서 트랜스지방이 생성되며 식물성 기름을 튀길 때도 발생한다.
더욱이 같은 기름을 여러 번 가열하면 트랜스지방이 더 많이 만들어 지므로 기름을 계속해서 사용하지 않도록 주의해야 한다.

참고자료

· 없음