[식품가공학]제과-버터쿠키 만들기

소개

식품가공학 실험 결과 레포트 입니다.
실제 실험한 방법과 각 과정에 대한 설명이 있습니다.
또한 실험에 대한 자세한 고찰이 있습니다. (고찰을 잘 써야 좋은 점수를 받을 수 있습니다)

목차

★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일
★ 실험제목 제과(버터쿠키)
★ 실험목적
★ 버터쿠키 만들기 재료 및 기구
★ 버터쿠키 만들기 (반죽법)
★ 고찰

본문내용

★ 제출일 2007년 6월 5일 화요일

★ 실험제목 제과(버터쿠키)

★ 실험목적
쿠키의 각 재료의 성질과 역할, 제조과정의 각 단계를 과학적으로 이해하며 버터쿠키를 만들 수 있다.

★ 버터쿠키 만들기 재료 및 기구
박력분 210g 버터 160g 분당(설탕가루) 120g 계란노른자 1개 소금 2g
베에킹파우더 2g 아몬드분말 100g 쨈 아몬드
오븐 거품기 그릇(볼) 주걱 체 저울 짤주머니 칼 도마

★ 버터쿠키 만들기 (반죽법)
1. 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어준다. 고체인 버터를 저어 크림 상태로 만든다.
2. 크림 상태로 풀은 버터에 분당 120g과 소금 2g를 넣고 잘 섞는다.
3. 계란 노른자를 넣고 부드럽게 섞는다.
4. 박력분 160g과 베이킹 파우다 2g를 측량하여 곱게 체질한 뒤 넣고 아몬드 분말 100g를 넣고 섞는다.
5. 반죽하여 한 덩어리로 만든다.
▶ 이 때 너무 오래 반죽을 하며 글루텐이 형성되어 쿠키가 질겨지므로 짧게 살살 반죽한다.
6. 반죽을 약간 길게 만들어 도마 위에 올려놓고 약 15g 정도가 되도록 자른다. 자른 반죽은 손으로 둥글게 굴려 설탕옷을 입힌 뒤 팬 위에 놓고 손가락으로 가운데를 눌러 모양을 낸다.
▶ 반죽과 반죽의 사이는 적당히 떨어뜨린다. 가까우면 열을 골고루 받지 못하여 고루 익지 못한다.
7. 반죽의 가운데 부분에 딸기쨈, 포도쨈, 통아몬드 등등의 토핑을 취향에 따라 넣는다.
8. 오븐의 온도를 180~190℃ 정도로 맞춘 뒤 넣고 굽는다.
9. 적당히 색이 노르스름, 황색에 살짝 갈색을 나타낼 정도가 되면 꺼내어 식힌다.


★ 고찰
1. 제과에 있어서 쇼트닝성 이란 것이 바삭바삭한 것이라고 이론 시간에 배웠었다. 우리가 만든 버터 쿠키의 바삭바삭한 부분은 많이 넣은 버터 때문인 것 같다. 거의 반죽의 3분의 1을 버터가 차지하고 있다. 만들 때에는 잘 몰랐는데 먹으면서 생각해보니 버터가 참 많이 들어갔다. 쿠키의 바삭한 질감을 위해 많이 넣은 것 같다. 빵을 만들 때에는 이 정도로 버터를 많이 넣지는 않을 것 같다. 빵은 바삭하면 이상하니까.

참고자료

· 없음