허브와 향신료

소개

허브와 향신료의 차이점이외에 허브에 관한 분석, 전설, 그리고
고대시대에서 현대에 이르기 까지의 역사에 관하여
쉽게 정리 해봤습니다
이해하기에 어렵지 않도록 정리했으니 많이
공부가 되었으면 합니다.

목차

1.허브와 향신료의 차이
2.허브의 어원
3.향초로서의 허브
4허브는 채소
5.허브의 역사
1)고대시대
2)중세시대
3)근대시대
4)현대시대
6.요리에 사용되는 향신료 발전
7.허브의 형태와 용도
1)신선한 허브
2)말린 허브와 향신료
3)가루 향신료
8.허브를 관리하는 방법
9.허브의 전설과 분석
1)라벤더
2)레몬밤
3)제라늄
4)야로
5)카로마일
6)히솝
7)나스터듐
8)로즈
9)코리안더
10)포트마리골드
11)스위트 바이올렛
12)치커리
13)보리지
14)펜넬
15)정향
16)커리가루
17)마늘
18)생강
19)겨지씨
20)파프리카
21)육두구
22)샤프론
23)케이퍼
24)처빌
25)차이브
26)캐러웨이
27)시나몬
28)홀스래디쉬
29)쥬니퍼
30)로바지
31)메이스
32)바닐라
33)터메릭
34)양귀비씨
35)리크
36)바질
37)오레가노
38)타임
39)민트
40)마조람
41)로즈마리
42)베르가모트
43)세이지
44)세이보리
45)딜
46)베이
47)파슬리
48)타라곤
49)페퍼콘
50)시트론
51)양파

본문내용

허브와 향신료의 차이
향신료(영어 : Spice, 불어 : e`pice, 독어 : Gewurz)라는 것은 "식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것"이라고 정의하지만 나라 또는 민족의 식생활에 따라서 그 범위, 종류, 분류는 다르게 되어 있다. 옥스퍼드 사전에 의하면 "식품에 향미를 주기 위해 사용되는 것으로 향 또는 자극성을 가진 식물"이라는 대단히 넓은 범위의 정의를 내리고 있다. 또 "Spice-역사와 종류"의 저자로 유명한 John Parry는 다음과 같이 정의하고 있다. " spice는 식물을 건조한 것으로 식품에 첨가함으로써 그 식품의 향미를 높이고 기호성과 자극성을 부여하는 것이다. 대부분의 향신료는 상쾌한 방향이 있고 또 자극을 가진 것으로 그것은 뿌리, 껍질, 잎, 과실등 식물의 일부분에서 얻어지는 것이다."그러나 현재는 통상 상업상 향신료라고 하면 "향초(香草)를 포함하여 부르는 경우가 많지만 최근에는 향초가 herb로서 또 다른 시점에서 보급되어지고 있어 향신료와 향초를 구별하여 생각하기도 한다. 허브는 스파이스 안에 포함되는 개념으로서 좁은 의미이므로 스파이스는 허브를 포함하는 개념이라고 할 수 있다.

참고자료

· 네이버 백과사전
· 음식, 그 상식을 뒤엎는 역사 -쓰지하라 야스오 지음-
· 조리용어사전 -정혜정 편저-
· 소스의 이론과 실제 -최수근 저-
· 허브 이야기 -조태동, 송진희 저-