외식산업에 대해

소개

외식산업의 형태와 전망에 대해서 기술하였습니다.

<참고 문헌>

- 외식산업경영론(개정판) , 임붕영저자 형설출판사
- 새 외식산업실무론, 강병남저자, 지구문화사
- 외식산업 경영의 이해, 김헌희저자, 백산출판사

목차

- 목 차 -

[1] 외식산업의 정의
1. 외식의 정의
2. 외식산업의 정의

[2] 우리나라 외식산업의 발전
1. 발전배경
2. 발전과정

[3] 외식산업의 분류
1. 업종 및 업태분류
2. 식품 위생법에 의한 분류
3. 한국표준산업분류표에 의한 분류

[4] 외식산업의 기능과 특성
1. 외식산업의 기능
2. 외식산업의 특성

[5] 외식산업의 경영형태
1. 단독경영(독립경영)
2. 경영계약(management contract)
(1) 소유주
(2) 위탁경영회사
3. 체인경영
(1) 직영체인
(2) 자발적 체인
4. 프랜차이즈

[6]우리나라 외식 산업 성장 전망

본문내용

1. 외식의 정의

- 우리의 식생활은 가정 내 식생활과 가정의 식생활로 구분할 수 있으며 이를 줄여 내식과 외식이라 한다. 즉 외식은 내식에 대칭되는 의미로써 구분한 것이다.

일본의 도이토시오 일본에서 최고의 외식 및 유통전문가
에 의하면 내식은 내식적 내식과 외식적 내식으로 분류하고, 외식도 내식적 외식과 외식적 외식으로 분류하고 있다. 내식적 내식은 식자재를 구입하여 가정에서 조리하여 먹는 일반적인 가정식을 말하고, 외식적 내식은 완전 조리 식품 또는 반 조리 식품을 구입하여 가정에서 데우거나 간단한 조리작업으로 먹은 가정식을 말한다.
우리가 일반적으로 외식활동이라고 말할 수 있는 외식의 범위에 있어 내식적 외식은 가정에서 조리해 먹던 음식을 사 먹는 것을 말하고, 외식적 외식은 외식산업에서 말하는 협의의 외식으로서 가정 밖에서 행하는 식사형태를 말한다. 근래에 와서 외식의 범위는 순수하게 가정에서 식재료를 구매하여 조리해먹는 내식적 내식을 제외한 내식적 외식 · 외식적 내식 · 외식적 외식의 식생활 형태를 외식으로 보는 것이 적합할 것이다.

참고자료

· <참고문헌>
· - 외식산업경영론(개정판) , 임붕영저자 형설출판사
· - 새 외식산업실무론, 강병남저자, 지구문화사
· - 외식산업 경영의 이해, 김헌희저자, 백산출판사