호텔레시피 한식 소스2

소개

호텔에서 일하면서 모아온 레시피입니다. 레시피를 공유 하고자 올렸습니다.
필요한 레시피가 있거나 의문사항 있으시면 메일 주세요.
소스부터 매뉴등 다양한 레시피 해피캠퍼스에 올려드릴게요.
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목차

1. 불고기 소스
2. 갈비소스
3. 갈치조림소스
4. 두부조림장
5. 수삼드레싱

본문내용

@불고기소스 (총 40ℓ)(호텔)
1. 재료
간장 8ℓ
물 32ℓ
배 3개
키위 7개
대파 7~8EA
양파 5~6EA
정종 500㎖
참기름 100ℓ
물엿 4ℓ
설탕 (4ℓ통에 가득)
미원 100g
후추 30g

2. 만드는 방법
대파, 양파는 믹서기로 갈아서 사용한다.
키위는 껍질을 제거한 후 믹서기로 갈아서 사용한다.

@갈비소스(호텔)
1. 재료
물엿 1ℓ
간장 1ℓ
물 4.5ℓ
설탕 0.5ℓ
참기름 95㎖
마늘 300g
배 1EA
양파 3~4EA(갈아서 사용)
대파 3~4단(갈아서 사용)
미원 소량

2. 만드는 방법
배는 껍질을 제거한 후 갈아서 사용한다.
양파, 대파는 갈아서 사용한다.
※돼지고기에는 누린내를 제거하기 위해 생강을 넣어주면 좋지만 쇠고기에는 넣지 않는 것이 더 좋다.

참고자료

· 없음