5대영양소

소개

영양학 레포트로 낸 자료 입니다.
5대 영양소의 정의와 분류, 기능, 그리고 부족할 때 어떤 질병에 걸리는지,등 자세한 내용이 담겨 있습니다.
좋은 자료로 많은 도움 됐음 좋겠어요^^

목차

5대 영양소

1.탄수화물
(1)탄수화물의 정의
(2)탄수화물의 종류
(3)탄수화물의 물리적 성질
(4)탄수화물의 기능
(5)탄수화물의 소화와 흡수

2.단백질
(1)단백질의 정의
(2)단백질의 분류
(3)단백질의 기능
(4)단백질의 소화와 흡수 및 대사
(5)단백질의 영양평가
(6)단백질 결핍증

3.지방
(1)지방의 정의
(2)지방의 분류
(3)지방의 기능
(4)지방의 소화와 흡수
(5)지방과 건강문제

4.비타민
위와 같음

5.무기질
위와 같음

본문내용

(4)단백질의 소화와 흡수 및 대사
1) 단백질의 소화
①프로테이나제(proteinase):단백질 내부 결합을 끊어 프로테오스(proteose), 펩톤(peptones), 디펩티드 같은 짧은 사슬을 가진 물질들을 많이 만든다.
②펩티다제 (peptidase):한쪽 끝의 펩티드 결합부터 끊기 시작하여 한 번에 아미노산 한개씩을 끊어냅니다. 펩티다에는 카르복시펩티다제, 아미노펩티다제, 그리고 디펩티다제 등이 있다.
2) 단백질의 흡수
-펩신에 의해 위에서 분해 된 아미노산은 위에서도 흡수될 수 있으나 대부분의 아미노산은 작은창자 벽을 통하여 흡수된다. 아미노산의 흡수는 단당의 흡수와 흡사하다. 아미노산이나 단당은 모두 수용성이므로 단순 확산이나 또는 능동적 운반을 통해 작은창자의 내벽 세포막을 건너 흡수되고 흡수된 후에는 문맥을 거쳐 간으로 모이게 되며 간에서는 체내 다른 곳에서 쓰일 때까지 아미노산 풀(amino acid pool)을 형성하고 있다
3) 단백질의 대사
①아미노산 분해: 흡수된 아미노산은 간장 내에서 일부는 단백질형성에 쓰이고 기타는 혈액에 의해 각 조직으로 운반되어서 조직의 단백질 생성 된다
②단백질 생성: 세포내의 소포체의 표면이나 세포질내의 ribosome에서 행해진다.

(5)단백질의 영양평가
1)생물학적 평가법
①단백질 효율PER: 체중증가에 대한 섭취 단백질의 비유로 나타내어진다.
②생물가BV: 흡수되어진 질소량과 체내에서 실제로 이용된 질소량의 비율을 백분율로 나타낸 것
③진정단백질 이용률NPU : 섭취한 단백질이 몸 안에서 이용된 비율을 나타낸 것이며 질소출납 혹은 체성분이 변화에서 구하는 방법이다.
④Net Dietary Protein Calroies: 단백질이용을 칼로리 면서에 따진 값으로 열량섭취 상태와 단백질의 질을 동시에 평가하는 방법

참고자료

· 없음