김치의 종류 및 산업화 전략

소개

김치에 관한 모든것

목차

■서론 - 무한한 가능성의 김치
● 김치의 역사 / 유래
■본론 - 김치의 특징
●김치의 원료 및 원료의 특성
※ 주요 김치 재료의 영양 성분(가식부 100g당)
●김치제조의 원리
1-1) 조미료의 역할
1-2) 미생물의 역할
2. 소금의 역할
● 김치의 종류
■결론 - 김치의 식품 산업화와 전략

본문내용

오늘날 식품 산업과 식생활 양상은 빠르게 변하고 있다. 이는 우리 사회 전반의 급격한 변화와 범세계적인 경향으로 일어나는 자연스런 일이다. 최근 우리나라에서 나타나고 있는 인구의 도시 편중, 소득 증대, 여성의 사회 참여 확대, 여가 생활의 증대등은 식품 및 식생활과 식품산업을 크게 변화시키고 있다.
이러한 관점에서 전통 문화나 전통 식품의 경우도 이러한 주변의 상황 변화에서 결코 예외 일 수는 없다. 따라서 이러한 추세에 적응하며 전통적인 것을 오늘의 것으로 계승 발전시켜 나가는 것은 바람직한 일이라 할 수 있다. 이와 같은 전통 식품의 발전 방향을 고려해 볼 때 김치의 상품화, 식품 산업화는 충분히 예견할 수 있는 일이며, 이미 김치는 세계적인 식품이 되어 가고 있다.
김치소비에서 특성을 살펴보면 수요의 시기가 따로 없으며, 남녀노소 모두 즐겨 먹는다는 점이다. 또 집에서도 쉽게 담가 먹을 수 있으며, 외국인의 소비 증대 잠재력이 큰 산업이다. 반면에 소비자에 따라 맛에 대한 기화가 달라 품질의 균일화가 어렵고, 배추 등 원재료의 연중 수급과 저장 일수가 짧아 유통상 어려움이 많다. 또 포장 및 저장 기술이 뒤떨어져 변질 가능성이 높다. 기업 규모가 영세하고 수작업 제조업체가 많아 품질 관리가 어려우며 전승기술의 전문화가 이루어지지 않고 있다. 이러한 문제점을 해결하고 김치 산업을 효율적으로 육성하기 위해서는 일반 시판 확대, 대량 수요처 과당 공급 경쟁 회피, 품질의 고급화 ․ 다양화로 소비자 신뢰 확보, 생산원가 및 유통비용 절감, 원료의 안정적 조달 방법 모색, 체계적인 경영 관리법 도입 적극적 판매촉진 전략 모색, 정부의 관련 기술 개발 및 업체의 전문화등을 들 수 있다. 결론적으로 소규모 영세업체들이 난립하고 있는 우린 나라의 김치 산업을 효율적으로 육성하기 위해서는 우선 업체의 전문화가 필요하며 설비를 현대화해 나가야 할 것이다. 아울러 업체는 각 공정별 자동화 등 신기술을 도입하고 소비자의 다양한 요구에 적극적으로 부응해 나감으로써 새로운 수요 창출 노력을 강화해야 하며, 관련 연구기관과 정부 당국은 이를 위한 지원을 아끼지 말아야 할 것이다.
원료 채소의 수급 안정과 위생적이며 다양한 제품의 개발, 그리고 국내시판 및 수출 확대를 위한 구체적인 방안을 모색하는 일이 앞으로의 과제이다. 또한 김치의 다양한 생산에 맞추어 김치를 소재로 한 김치 요리를 개발하여 단순한 김치소비의 차원이 아닌, 한국의 맛을 전할 수 있는 식자재로 쓰일 수 있도록 김치의 우수함을 널리 알려야 할 것이다.또한 김치에 대한 홍보강화도 활성 하여야 한다. 식품에 대한 소비자의 반응은 원래 보수적이어서 생소한 식품은 먹으려 하지 않는다. 더구나 값이 비싼 경우 쉽게 맛을 보려하지 않고 그 내용을 알 수 있는 안내문이 없을 경우 더욱 그렇다. 그래서 김치 전시회나 김치의 우수성을 알리는 학술 세미나를 외국에서 자주 가져야 된다. 지금까지 이러한 행사에 산발적으로 참여하기는 하였지만 김치에 대한 학술세미나를 외국에서 개최한 일은 거의 없었다. 그것은 국가적인 차원에서 지원할 만한 경제적 가치를 인정하지 않았기 때문이다. 이렇게 작은 실천들이 모여 국내를 넘어선 세계속의 김치가 될 수 있도록 노력하여야 할 것이다.

참고자료

· 김치에 대한 모든것