[공학]생명공학- 아쿠르트공정 및 발효유에 대해서.

소개

요구르트 제조과정에 대해서 소개한 레포트입니다.
레포트형식보다는 자료들을 수집한것을 정리한것이구요.
편의에 따라 편집해서 쓰시면 됩니다.

좋은 점수 얻었구요. 자료조사에 대한 싸이트가 소개되어 있어서
더욱 좋은 자료가 될 것 같습니다.

목차

발효유란..

발효유의 역사..

발효유 제조공정..

유산균이란..
(유산균의 종류 및 유산균의 배양 및 보관)

발효유를 만드는 방법..

요구르트 제조 공정..

종류별 요구르트 제조 공정..

요구르트 관련 정보..

본문내용

발효유란,


한국공업규격에 의하면, `발효란 원유 또는 유제품을 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것을 말한다.`고 정의되어 있습니다.
유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있습니다. 우리나라에는 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있습니다.

★발효유의 제조공정
원료유 → 탈지 → 살균 → 냉각 → 유산균 접종 및 배양 → 냉각 → 첨가제(과육, 과즙등) → 저장

◈ 원료유
원유, 시판살균유, 분유를 이용함.
원유나 시유의 경우 그대로 쓰거나 탈지하고 분유도 탈지분유가 좋으나 전지분유도 사용하되 8~10%정도 되게 물에 타서 쓴다.

◈ 탈지방법
원심분리방법을 쓰지 않고 원유를 냉장 보관하여 하룻밤 보관하여 부상(creaming)한 윗부분의 노란 지방을 걷어내면 된다(시유는 균질과정을 거쳤으므로 부상이 일어나지 않는다.

◈ 살균
시유는 불필요하나 분유의 경우 80℃정도에서 끓여주고 온도 측정이 어려울 때는 끓기 시작하여 김이 올라올 때까지 가열한다.

◈ 냉각
40㎖까지 냉장고나 찬물을 이용하여 냉각시킨다.

◈ 유산균 접종 및 배양
시판 발효유를 원유의 1~2%정도(우유 4~5kg당 60㎖ 1병) 가하여 잘 교반해주고 뚜껑을 닫아 30℃정도의 장소에 보관해 둔다. 배양의 종료는 우유가 유산에 의해 응고되어 순두부 같은 모양이 되었을 때 끝난다.

참고자료

· http://blog.naver.com/ghghgh06.do?Redirect=Log&logNo=80012882523
· http://www.vilac.co.kr/vilac_pro/info/milk.asp