대체감미료

소개

생화학및 영양학 수업중 대체감미료 부분입니다.

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ.본론
1.대체감미료의 정의
2.장점
3.종류
Ⅲ.결론
-참고자료-

본문내용

Ⅰ.서론
현재 설탕은 우리 식생활에 있어서 안될 식품의 하나이다.이러한 설탕은 사탕수수로부터 나오는데, 사탕수수가 설탕이 되어 나올 때 스티롤, 디비닐벤졸, 과산화벤졸, 폴리비닐알코올, 벤조나이트, 농황산, 메타크릴산, 가성소다, 크롤메틸, 디에틸렌트리아민 등의 여러 가지 화학물질이 쓰인다고 한다. 어려운 말들이지만 설탕을 만들기 위해 유해한 물질들이 많이 쓰이며 우리 몸에(치아에) 안 좋은 작용을 하는 것도 사실 이다.이러한 결과로 지난 5년 동안 국민 1인당 설탕 소비량은 지속적으로 증가하다가 최근에 들어서 감소하는 것으로 나타나고 있는데, 그 이유는 설탕을 대신하는 대체 감미료를 더 많이 먹게 되어서라는 생각이 든다. 이러한 대체감미료중 대표적인 아스파탐, 자일리톨, 사카린에 대해 자세히 알아보고자 한다.

Ⅱ.본론
1.대체감미료의 정의
설탕,포도당,꿀과같은 천연감미료와는 달리 식품에 단맛을 주기 위하여 사용되는 화학적 합성품을 말한다. 설탕으로 대표되는 전통적인 당질 감미료의 충치, 비만, 당뇨병 등의 부정적인 측면이 부각되면서 세계적으로 설탕을 대신하여 사용할 수 있는 기능성 대체 감미료가 주목받고 있다. 예로서, 1999년 추잉껌 시장에서 무설탕 제품이 차지하는 비율을 살펴보면 선진국형의 유럽 국가들은 무설탕 제품을 선호하는 경향이 강하다. 설탕 대신 사용되는 대체 감미료는 설탕보다 단맛이 강한 고감미 감미료와 단맛은 설탕보다 낮으나 단맛 이외의 생리적인 기능성을 갖고 있는 감미료의 두 부류로 크게 구분할 수 있다. 대체 감미료 중 단맛 이외에 생리적인 기능성을 갖는 감미료는 대부분 당질 감미료이며, 고감미 감미료는 인공 감미료를 포함하여 비당질 감미료라는 특징이 있다.

2.장점
-원가(생산비)적으로 가격이 싸며 저칼로리이다
-과일 통조림의 경우 고농도의 설탕용액이면 삼투압에 의해 과실이 오그라들지만 인공 감미료면 부풀어 있다.
-각종 인공 감미료를 사용함으로써 목적에 적합한 복잡한 단맛을 내게 합니다.
-식품의 밀도, 점도를 바꾸지 않는다.
-분자가 작아 과실로 침투하기 쉽고 단맛이 일정하다.

참고자료

· 치과생화학
· 식품의 맛과 과학
· Empas, naver “대체감미료”검색
· (백과사전 및 지식인 이용)