[식품영양]두부이야기

목차

1. 두부의 유래

2. 두부와 영양
(1) 건강에 좋은 두부
(2)내몸에 꼭 맞는 두부

3. 두부는 어떻게 만들어 지나?

4. 두부로 만드는 요리

5. 참고문헌

본문내용

드라마 에서 보면, 감옥에서 출소한 사람들에게 두부를 먹인다. 그 이유로는 죄갚을 치르고 새로운 삶을 시작하는 사람에게 순백의 두부를 먹임으로써 새로운 출발의 의미를 두어 다시는 그곳을 가지 않기를 바라는 의미도 있고, 또 두부는 콩에서 나오지만 다시 콩으로 돌아갈 수 없듯이 다시는 감옥으로 돌아가지 말라는 의미도 있는 것 같다.
아무튼, 두부는 우리에게 매우 잘 알려진 옛부터 전해져 내려오는 전통 건강식품 이지만, 현대인들의 입맛과 식단이 점점 서구화 되어가면서 두부또한 우리의 식단에서 점점 멀어져 가고 있다. 그렇다면 두부는 어떻게 만들어지고, 우리의 건강에 어떠한 영향을 치며, 또 두부로 만들 수 있는 음식들 에는 어떠한 것들이 있는지, 두부에 대하여 자세히 알아 보도록 하자.

1. 두부의 유래
두부는 기원전 150년 전후 한나라의 유안이 회남왕으로 있을 때 처음 만들었다고 한다. "만필술"에 이 기록이 나오는데 두부의 발상지는 중국에 유안의 무덤이 있고 그 인근에 두부 발상지라고 적힌 비석이 서 있다고 전한다. 그래서 지금도 유안의 생일에 두부의 종주국임을 주장하며 두부제를 성대히 열고 있다고 한다. 이렇게 두부는 중국에서 우리나라로 우리나라에서 일본으로 전해진 음식이다.

2. 두부와 영양
(1) 건강에 좋은 두부
일본은 세계 1위의 장수 국가로 그 중에서도 오키나와 사람들은 건강하게 오래사는 것으로 유명하다. 오키나와 사람들의 건강 비결은 바로 두부라고 한다. 두부는 예부터 채식을 하는 승려나 인도의 채식주의자들이 부족한 영양을 보충하기 위해 즐겨 먹었다. 두부를 먹으면 원료가 되는 콩의 기능성 성분 덕분에 골다공증, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소, 항암 등의 효과를 기대할 수 있다. 게다가 만드는 과정을 통해 65%인 콩의 낮은 소화율이 95%가량으로 상승하고 칼슘 함량이 늘어나는 등 건강식품으로 손색이 없다.

참고자료

· everyday두부(펴낸이:이영혜,출판사:디자인하우스,인용P:14~33,164,50,116,112, 58p)
· -콩박사 권태환과 함께 떠나는 콩 건강여행 (권태환 지음, 성하출판사, 인용p:294, 300p)
· -식품과 영양(지은이:고무석,김강화,김경애,신알식,왕호,임현숙,전덕영,홍윤호 공저
· 효일출판사, 인용P:65~66)
· -매일먹는 국, 찌개 전골(출판사:웅진닷컴,지은이:오영선, 인용p:15)
· http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=6&dir_id=601&docid=1382
· http://yorizori.nacom.net/food_history_detail.htm