[생물화학]다당류

소개

생명과학에 관심있는 사람들에게 유익한 내용입니다.

목차

다당류
1. 식물성 전분과 동물성 전분
2. 아밀로오스
3. 아밀로펙틴
4. 글리코겐
5. 전분의 1차 구조와 2차 구조

본문내용

다당류

큰 분자 형태의 탄수화물인 다당류는 단당 분자들이 공유결합에 의하여 쇄상의 중합체를 이룬 것이다. 다당류는 여러 가지 형태를 하며 또 많은 기능을 갖는데 가장 중요한 것은 영양분의 저장과 생물체의 구조를 이루는 물질로서의 역할일 것이다. 감자, 밀, 옥수수 가루, 빻지 않은 곡식, 씨 형태의 채소, 과일 등이 식물성 전분으로 불리는 많은 양의 다당류를 포함하고 있다. 글리코겐은 동물조직 속에서 포도당이 축적되어 형성되므로 흔히 동물성 전분이라고 불린다. 이외의 다당류 중에는 셀룰로오스와 키틴이 있다. 이 두 물질은 저장성 탄수화물로 쓰이지 않고 세포의 구성 재료로 쓰인다. 셀룰로오스는 식물의 세포벽을 구성하는 다당류이며, 키틴은 곤충의 외골격과 균류(곰팡이)의 세포벽을 이루는 물질이다.

1. 식물성 전분과 동물성 전분
전분은 음식물의 상당한 부분을 차지하는 물질이다. 대부분의 군것질용 음식은 다량의 전분과 설탕은 물론 경우에 따라 상당량의 지질을 함유하고 있어 높은 칼로리를 가지고 있다. 전분은 쉽게 분해 될 수 있는 가장 중요한 저장 탄수화물이다. 전분의 가장 중요한 두 가지 형태는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 고등식물의 중요한 저장 양분이며 모든 전분은 포도당으로 이루어져 있다.

2. 아밀로오스
아밀로오스는 가장 단순한 전분으로 수백개의 포도당 분자가 곁가지 없이 1-4 탈수결합에 의하여 연결된 분자이다. 감자전분의 경우 약 20%가 아밀로오스로 되어 있다. 동물의 창자 또는 싹이 트는 감자의 경우, 전분은 다음 3단계를 거쳐 분해 된다. 한 효소가 아밀로오스를 무작위적으로 잘라 길이가 일정치 않은 아밀로오스 분자를 형성하면, 두 번째 효소가 위의 분자들의 끝부분에 작용하여 두개의 포도당 분자 단위로 잘라 이당인 엿당을 형성한다. 여기에 세 번째 효소가 작용하여 엿당을 포도당 단위체로 분해 시킨다.

참고자료

· 없음