[식문화]중국음식의 특징

소개

식품관련학과 전공하는 대학생들에게 필요한 자료입니다

목차

1. 중국음식의 특징
(1) 중국 음식문화의 다양성
(2) 중국음식의 조리법
(3) 중국인의 음식문화
(4) 중국인과 차

2. 중국음식 상차림

3. 중국의 식사 예절
(1)중국의 식사 예절
(2)중국인들이 손님을 접대할 때 지키는 기본적 예의와 금기 사항

본문내용

1. 중국음식의 특징
·재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다
중국요리에서는 식용 가능한 모든 동식물이 식재료의 대상이 된다. 예를 들면, 닭고기 같은 경우 살뿐만 아니라 껍질, 날개 끝, 벼슬, 발까지 사용하며, 원숭이 혀, 돼지의 신장, 오리의 혓바닥, 제비집, 상어지느러미, 곰 발바닥, 말린 새우알, 돼지 내장의 그물기름, 벌레까지 다 이용되었다.

·맛이 다양하고 풍부하다
甛(단맛), 酸(신맛), 苦(쓴맛), 辣(매운맛), 鹹(짠맛)의 5가지 맛을 복잡 미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국요리의 맛과 다양성은, 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 오랜 역사와 전통의 산물이다.

·조리법에 있어서 반드시 불이나 뜨거운 물을 사용하여 익혀 먹는 숙식을 기본으로 한다
중국인들은 오래 전부터 숙식과 생식을 기준으로 중국 민족과 주변 민족들을 구별해 왔다. 이러한 음식습관은 현재까지도 이어져 오고 있으며, 숙식의 습관화는 다양한 조리법을 발전시키는 데도 크게 기여하였다.

·식의합일(食醫合一)이라는 개념이 식생활문화에 깊이 나타나 있다
예로부터 중국인의 의식 속에는 `약으로 보신하는 것보다는 음식으로 보신하는 것이 좋다. (藥補不如食補)` 라는 말이 강하게 각인되어 있다. 이 말은 평소에 좋은 음식을 균형 있게 섭취하는 것이 건강에 좋다는 의미를 담고 있다. 고대 중국에서 의(醫)와 식(食)은 같은 원류에서 시작되었으며 약물의 발견과 사용은 바로 식품에서 출발했다.

·조리기구가 간단하고 사용이 용이하다
중국냄비, 볶음냄비, 튀김 냄비, 찜통 외에 식칼, 뒤지개, 국자 등만 있으면 다양한 맛의 모양과 음식을 만들어 낸다.

·음식의 조화와 균형이 매우 중요하다
중국 요리는 재료 특유한 맛과 향을 내기 위하여 한 가지 재료만으로 조리하는 경우도 있지만, 육류·해산물·채소 등 적어도 두 가지 이상의 재료를 함께 섞어 조리하는 경우가 많다. 이는 중용의 중요성을 강조하여 음양의 관계를 서로 보충해주고 균형과 조화를 이루는 관계로 보았기 때문이다.

·기름을 합리적으로 많이 사용 한다
중국요리에는 거의 기름을 사용하지 않는 요리가 없다고 할 정도로 기름을 많이 사용한다. 그만큼 적은 재료와 독특한 방법으로, 재료의 맛을 떨어뜨리지 않고, 영양분도 파괴하지 않게 칼로리 높은 요리를 만드는 것이 특징이다.

참고자료

· http://www.chinacook.co.kr/home/default_in.asp
· http://cafe.naver.com/cyyog.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=342
· http://cafe.naver.com/gaury.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=5883
· http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=80607&eid=ir+q8dTnJIpkVj9SZrdq/vnjlPwtLnJz