[단체급식]단체급식의 현황과 문제점

소개

2005년 교육인적자원부 발표자료를 토대로 단체급식업계의 현황과 문제점
간단한 개선점까지 작성했습니다. 결론부분보다는 현황과 문제점에 포커스를 맞추었고 표를 많이 사용하는 등 자료로서의 측면이 많은 편입니다.
단체급식업계의 최근동향을 정리하는데 도움이 되실 듯 합니다.

목차

1. 단체급식이란?
2. 단체급식시장 현황
1) 초중고 학교 급식 현황
2) 직영급식과 위탁급식의 주요사항 비교
3) 위탁급식업계와 주요업체
4) 최근 5년간의 업계 동향
5) 단체급식업계의 문제점 및 개선방안

본문내용

2. 단체급식시장 현황

우리나라 단체급식시장규모는 약 5조 8천억원 정도이며(2004년말 기준) 그 중 직영급식은 2조 8천억, 위탁급식은 3조원 규모로 추산된다..
단체급식시장은 <88서울올림픽>을 기점으로 80년대후반부터 산업으로서 발전하기 시작했다는 보는 견해가 일반적이다. LG 아워홈전신인 희성산업 유통사업부에서 LG그룹에 식자재 납품 및 위탁급식을 시작한 것이 대기업 진출의 출발점이다.
단체급식을 실시하는 단체는 학교 급식소 1만 1천여개, 기업체/병원/관공서 9천여개 등 전국 2만여 급식소가 전국에 있으며 급식인구는 1천만정도 추산하고 있다.

위탁급식 시장규모는 3조원정도로 80%정도를 대기업화된 업체들이 차지하고 있다. 대기업의 경우 자사 및 계열사의 급식을 충당하는 것으로 사업을 시작한 경우가 많고 현재에 와서는 대규모의 인력과 자원을 투자해 식자재 유통사업을 겸하고 있다. 소규모 개인업체까지 포함시키면 전국에 1천여개이상의 위탁급식업체가 존재하는 것으로 추정되면 약100여개 이상의 업체가 법인화되어 운영되고 있다. 이렇게 위탁 급식업체들이 늘어나면서 지난 2000년 한국급식관리협회가 창립되어 활동하고 있으며 80여개 이상의 업체가 회원사로 등록되어 있다.

아래 표에서 확인할 수 있듯이 단체급식시장에서 가장 규모가 큰 부분은 산업체 급식이며 그 뒤로 초·중·고 학교급식이 뒤를 이었다
또한 위탁률은 50%를 약간 상회하는 수준이며 대학교가 76%로 가장 높은 위탁률을 보인반면에 초·중·고(41%)와 병원이(35%)로 낮은 위탁률을 보이고 있다.

구분전체 시장 규모위탁 시장 규모위탁률산업체24,000(41)15,000(50)63%초중고20,000(34)8,200(27)41%병원9,500(16)3,300(11)35%대학교2,900(5)2,200(7)76%관공서1,500(3)900(3)60%합계58,000(100)30,000(100)52%
<표-2>우리나라 단체 급식 시장 규모(2004년) (단위:억원%)


1) 초중고 학교 급식 현황

우리나라 학교 급식은 외국 원조로 시행되던 빵 급식이 중단된 이후인 1973년부터 본격적인 우리 정부 예산으로 시행되기 시작했다. 그러나 빵우유 위주의 급식이던 당시의 학교급식은 대규모 식중독 사고가 발생하면서 전면 폐지되었고 이후 1981년 학교급식법이 제정되면서 비로서 지금과 같은 형태의 학교급식이 시행되기 시작했다. 1998년 초등학교 전면급식을 시작으로 양적 성장을 거듭해 온 학교 급식은 2005년 12월 전국 10,845 학교 중 99.4%인 10,780 학교에서 실시하고 있으며 급식학생은 전체 학생의 93.8%인 약 735만명의 학생이 급식혜택을 받고 있다.

참고자료

· * 단체급식관리/전희정, 주나미 등저/교문사/1999
· * 식품재료학/현영희, 구본순 저/형설출판사/2003
· <참고사이트>
· * 식품외식경제(daily.foodbank.co.kr)
· * 교육인적자원부(www.moe.go.kr)
· * 대한영양사협회(www.dietitian.or.kr)
· * 푸드아이(www.foodi.com)