[위생학]세균성 식중독

소개

세균성 식중독에 대하여 정리한 레포트입니다.

목차

1. 세균성 식중독의 정의
2. 작용의 분류
1) 감염형 식중독 사례 및 예방책
살모넬라 식중독
장염 비브리오 식중독
병원성 대장균 식중독
캄필로박터 식중독
여시니아 식중독
2) 독소형 식중독의 발생 사례 및 예방책
황색 포도상구균 식중독
보툴리니스 식중독
세레우스 식중독
3) 감염 독소형 식중독 발생 사례 및 예방책
웰치균 식중독
4) 기타 식중독 발생 사례 및 예방책
알레르기성 식중독

본문내용

1> 세균성 식중독의 정 의
세균성 식중독은 대량의 원인균이나 균이 생산한 일정량 이상의 독소를 음식물과 함께 섭취함으로써 발생된다. 식중독 세균에 있어서 대부분의 식품이 좋은 영양원이 될 수 있어서 수분활성, 온도가 적당하여 바로 증식하여 그 수가 발증량에 도달하게 된다. 일반적으로 이에 필요한 시간은 4∼7시간인데 식중독 세균은 부패력이 약하여 식품에는 별로 이상을 느끼지 못하여 식품을 그대로 섭취하게 되어 식중독을 일으키게 된다.
식중독세균(감염형)은 경구전염병에 비해 균력(virulence)이 약하므로, 대량의 생균을 섭취해야 비로소 발병한다. 식중독 발생에 필요한 생균수는 균의 종류에 따라 다르나 보통 100만～1억이상 필요하다고 알려져 있다. 그러나 E. coli O157:H7나 L. monocytogenes의 경우에는 10～1,000개의 균수 만으로도 사람에게서 발병이 가능하므로 주의하여야 한다. 발병을 유발하는 식중독 균량은 표1과 같다. 식중독의 경우에는 경구전염병과 같이 사람에서 사람으로의 2차 감염은 일어나지 않으나 발생시설 관계로 환자수가 비교적 많고 집단적으로 발생하기 쉽다
2> 작용의 분류
1. 감염형 식중독
식품 중에 세균이 증식한 상태에서 그 생균을 경구적으로 섭취시 이것이 장관 내에 정착, 증식해서 일으키는 식중독으로 살모넬라Salmomnella, 병원성대장균, 장염비브리오 Vibrio paraheamolyticus등에 의한 식중독이다. 보통 잠복기가 12～48시간이며, 일반적인 증상으로 설사와 발열동반하며 항상 복통과 구토를 하지는 않는다.
1) 살모넬라 식중독
(1) 최초 발생 사례
Salmonella균은 1885년 Salmon과 Smith에 의하여 대지 콜레라의 원인균으로서 처음 분리되었고 1888년 독일에서 Gartner가 57명의 집단 식중독 사례의 사망자에서 Salmonella Enteritidis를 분리하여 장염 원인으로 최초 보고 하였다.

참고자료

· “위생과 식중독 ” 광문각 출판사 김동완 지음
· “식중독을 간접 경험하자 : 사례와 연구방법” 효일출판사 김중만 지음
· 브리태니커 백과사전
· http://www.ytn.co.kr
· http://www.empas.com/news
· http://www.naver.com/news
· http://www.mohw.go.kr