[식품위생관리]화학성 식중독의 정의, 범위, 분류 및 그 원인 물질에 대하여

소개

-방송통신대학 2006년 1학기 식품위생관리 B형과제주제에 맞추어 작성한 완성레포트 입니다.
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목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 화학성 식중독의 정의 및 범위
2. 화학성 식중독의 분류·원인물질 및 증상
1) 허가하지 않는 유해물질의 사용
(1) 유해방부제
(2) 유해인공 착색료
(3) 유해 표백료
(4) 유해 인공감미료
(5) 증량제
(6) 기타
2) 식품제조, 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우
(1) 비소에 의한 식중독
(2) 미강유에 의한 식중독
3) 기구, 용기, 포장에서 유해물질이 용출되어 식중독을 일으키는 경우
4) 부주의로 유해물질을 사용하는 경우
(1) 유기인제
(2) 유기염소제
Ⅲ. 결 론
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

식중독이란 많은 요인에 의해서 발생하기 때문에 정확히 정의하기는 어렵지만 넓은 의미로 식품기인성 질환에 포함되며 식품을 섭취함으로써 일어나는 질별을 광범위하게 말하고 있다. 좀더 구체적으로 정의하면 어떤 음식을 먹은 사람이 열을 동반하거나 그렇지 않으며 구토·두통·식욕부진·설사·복통 등을 동반하는 경우를 총칭하며 식품에 오염 된 세균, 유독물질, 동·식물의 독에 의한 이상과 함께 신경증상도 포함된 넓은 의미의 비정상적인 상태를 의미한다. 일반적으로 식중독의 분류는 식중독의 원인에 따라 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독 등으로 분류하며,(생략)

2) 식품제조, 가공 중에 부주의가 원인이 되는 경우

(1) 비소에 의한 식중독
비소는 수은과 함께 그리스, 로마시대로부터 의약으로서 사용되어 온 오랜 역사를 가졌으며 우리 나라에서도 잘 알려진 독물이다. 화합물의 형태에 따라 독성이 크게 다른데 물에 녹아서 아비산으로 된 3산화비소는 인간의 최소치사량이 70∼180㎎으로 무기화합물 중 가장 독성이 강하다.
1901년 영국에서 발생한 맥주 중독은 비소가 수백 ppm 함유된 포도당을 원료로 사용했기 때문에 제품인 맥주에 비소가 5∼15ppm 혼입되었다. 환자발생은 6,000명 이상이었고 70명 이상의 사망자가 발생하였다.
증상은 전형적인 비소중독으로 37∼38℃의 발열을 수반하며 운동저하, 식욕부진, 설사, 구토, 기침, 눈물이나 피부증상 등 여러 가지로 나타나는데 즉 신경염, 흑피증, 각화증, 빈혈이 나타난다.

(2) 미강유에 의한 식중독
미강유 섭취에 의한 장해는 polychlorobiphenyl(PCB)에 의한 식품의 직접 오염으로 식품 제조공정에서 과일의 전형적인 사건인 것이다.
중독증상은 손톱이나 피부의 흑·갈색소 침착, 피부의 각화, 발한 이상, 눈꼽 분비 등이며 전신 증상으로 수족의 마비, 식욕부진, 탈력감 등을 나타내며 간 해장, 고지혈증도 나타난다. 유증의 임산부로부터 출생한 신생아는 전신이 검은빛을 띄었지만 기형은 보이지 않았으며 성장하면 색소는 없어진다고 한다.
유증환자의 체내에서는 PCB 등이 축적하여 정확한 치료법도 없어 서서히 배설하기만 기다리는 것뿐인데 배설속도는 아주 느려서 치료되기까지는(생략)

참고자료

· 1. 송형익 외 5명, 식품위생학, 지구문화사, 2003.
· 2. 이광배 외 4명, 필수식품위생학, 신광출판사, 2002.
· 3. 장현기 외 3명, 최신식품위생학, 신광출판사, 2002.
· 4. 금종화 외 7명, 식품위생학, 문운당, 2001.
· 5. 심상국 외 3명, 실무식품위생학, 진로연구사, 2000.