[조리과학실험]고형 식품의 체적(부피) 측정

소개

조리과학실험인 실험조리과목에서 `고형 식품의 체적(부피) 측정` 실험보고서 입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 재료 및 분량, 실험기구
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰
6. 실험요약 및 결과
7. 참고문헌

본문내용

4. 실험 방법
⑴ 물을 이용하는 방법 - 물이 고형 식품의 부피에 영향을 주지 않는 경우 (오이)
①오이 한 개의 중량을 측정한다.
②200㎖의 실린더에 100㎖의 물을 넣고 오이를 넣었을 때 증가한 물의 높이가 그 식품의 부피가 된다. 오이가 긴 경우는 반으로 나누어서 측정한다.
⑵ 씨앗 대용법 - 물이 고형 식품의 부피에 영향을 주는 경우 (빵)
①빵 1개의 중량을 측정한다.
②스텐드와 깔대기를 설치하고 bowl과 깔대기의 높이를 일정 간격으로 유지한다.
③bowl 안에 아무 것도 담지 않은 그릇을 넣고 깔대기 아래 위치한 후 일정량의 좁쌀을 깔대기를 통해 그릇에 수북히 넣는다.
④그릇에 수북히 담긴 좁쌀을 spatula나 대용품을 이용해 윗면이 수평이 되도록 깎는다.
⑤③의 실험을 통해 얻어낸 좁쌀을 메스실린더에 넣어 부피를 측정한 후 다른 그릇에 옮겨 둔다. …⒜
⑥아무 것도 없는 상태의 bowl과 빵을 넣은 그릇을 ①과 같이 배치한 후 다시 깔대기를 통해 좁쌀을 그릇에 넣는다.
⑦그릇에 담긴 좁쌀의 윗면을 깎아준 후 좁쌀의 양을 메스실린더에 넣어 부피를 측정한다. …⒝
⑧⒜와 ⒝의 높이 차이가 빵의 부피가 되고 이와 같은 방법으로 3번 측정한다.
⑨오이는 물을 이용하는 방법보다 더 작은 크기로 잘라 위와 같은 방법으로 3번 측정한다.

참고자료

·  김기숙 : 조리방법별 조리과학 실험, 교학연구사, p.38,39 (2001)