[원예]십자화과의 야채에서 나오는 신체 건강(번역)

소개

이 자료는 십자화과에 관련된, 방울 다다기 양배추, 브로콜리, 샐러리가 주는 신체의 건강상의 이점 및, 이 야채들의 재배 방법등에 대해서 설명 해주고 있다. 이 자료는 번역한 것이므로 간혹 가다가, 어법에 맞지 않는 부분이 있을 수 있으나, 대체적으로 올바르게 번역을 하였다가 자부할 수 있다.

목차

1.Brussels sprouts(방울다다기 양배추 십자화과(十字花科 Brassicaceae)
2.샐러리
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본문내용

Brussels sprouts(방울다다기 양배추)
양배추와 밀접한 관계에 있는 방울 다다기 양배추(Brussels Sprouts)은 아주 조그만 크기를 지니고 있으며 일년내내 수확할 수 있다. 그러나, 그것은 초봄부터 가을에 이르면 최고의 양배추가 된다. 그 때가 성장하기에 최고의 계절이 될 때이다.
방울 다다기 양배추는 십자화과중 하나이므로 양배추와 마찬가지로 브로콜리와 동류이다. 이 배추는 2~3피트로 자라며 줄기에 20~40개의 가지를 가지고 있다.



방울다다기 배추에서 찾을 수 있는 식물 화학 물질은 암을 포함하여, 질병으로부터 보호하는 신체 면역체계의 활동을 향상시킨다. 방울다다기 배추와 다른 십자화과 류의 야채에서 얻을 수 있는 잠재적 식물 화학물질인, 황화학물질(sulforaphane)은 신체의 해독 효소를 향상시키고, 잠재적으로 유전 인자를 변경하므로써 암을 유발하는 물질을 더욱 재빨리 제거하는 것을 도와준다고 과학자들이 밝혀 냈다. 게다가 방울 다다기 양배추는 DNA 손상에 탁월한 식이요법 효과를 지니고 있는 것을 네덜란드 연구자가 찾아냈다. 그들은 건강한 남성 자원봉사자를 두 그룹으로 비교하였다. 다섯 명은 매일 요리된 방울 다다기 양배추 중 300그램(약 10온스)가 포함된 일정한 식이요법를 먹었고 반대로 다른 다섯명은 십자화과 야채를 뺀 식이요법을 먹었다. 3주 후 DNA 손상을 측정하니까 방울 다다기 양배추를 먹은 그룹은 28%가 감소되었다. DNA에서 돌연변이는 암세포가 자라는 것을 막아주기 때문에 감소된 DNA 손상은 암의 위험도를 줄이는 것과 비슷하다고 할 수 있다.
방울 다다기 양배추와 같은 십자화과(cruciferous는 Brassica의 다른 이름임)의 야채를 자르거나 씹을 때 생겨나는 황화학 물질(sulforaphane)은 간을 자극하여서 암 유발 물질을 제거하고, 동물 연구에서 유방암을 방지하고, 간장암 세포를 없애게 만드는 효소를 생산하게 하는 것으로 이미 널리 알려져 있다. 양배추, 콜리플라워, 브로콜리, 케일, 방울 다다기 양배추와 같은 십자화과 종류의 야채들이 암을 예방하는 방법에 대한 과학자들의 이해가 새 연구를 크게 나아지게 할 것이다. 이러한 야채들을 자르고, 씹거나 쪄낼 때 유황을 내포된 화합물인 sinigrin이 myrosinase 효소에 접촉되어서 안으로 들어오게 된다. 그 결과로 포도당이 파괴되고 isothiocynates 이라고 불리는 반작용 화합물이 높게 함유되어 있는 생산물이 부수지게 된다. Isothiocynate 물질은 심장 질환을 없애는, 간의 Phase II 효소를 잠재적으로 발생시키는 것뿐만 아니라, 우크라이나 농업연구소에서 수행한 최근 연구에서 allyl isothcyanate 이라고 불리우는 화합물 중 하나가 인간 종양 세포에서 세포 분열 및 죽음을 막아주기도 한다.

참고자료

· 없음