[김치]김치의 역사와 향후 전망

소개

김치의 역사와 향후 전망에 관해서 10페이지 분량의 내용을 작성했습니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 들어가는말

Ⅱ. 이론적 배경
1. 김치의 어언
2. 김치의 정의
3. 김치의 종류

Ⅲ. 시대별 변천
1. 삼국시대 전후
2. 고려시대
3. 조선시대

Ⅳ. 김치의 제조기술
1. 김치의 발효숙성
2. 김치의 보관
3. 김치 담그기

Ⅴ. 김치의 특징 과 효능
1. 김치의 특징
2. 김치의 효능

Ⅵ. 김치의 향후전망
1. 김치의 수출추이
2. 김치의 세계 식품화

Ⅶ. 결론 참고문헌

본문내용

12월 초가 되면 김장철이 돌아온다. 예전에 김장하는 날은 동네 잔칫날이자 작은 축제 였다. 마당 가득 쌓아둔 배추와 무를 소금에 절이노라면 동네 아주머니들이 빨간 고무 다라이 를 들고 나타나 누구는 채썰고, 누구는 양념속을 버무리고, 누구는 배춧잎 에 속을 넣어가며 하루종일 코와 손이 빨개지도록 김장을 했다. 고구마를 삶거나 배추속대를 넣은 국이 설설 끓으면 갓 절인 배춧잎에 양념을 돌돌 말아 먹여주던 어머니, 김치맛을 물론 양념 밴 어머니의 손가락 맛까지 온가슴 싸하게 적셔지던 기억, 김장을 마친 후엔 몸살을 앓으시면서도 마당의 김장독을 보시며 마냥 뿌듯해하던 어머니의 그 표정도 이젠 추억일 뿐이다. 한 몇 년 전까지 어머니께서 시골에 내려가서 김장을 하시곤 하였다. 고향이 전라북도 고창인데 나도 몇 번씩 따라가서 일손을 거들어 주기도 하고 중간중간에 많은 먹거리도 먹곤 하였다. 그런데 요즘에는 집집에 김치냉장고가 있어 사계절 내내 김치를 보관해 먹고 각종 김치업체에서 만들어내는 주문형 김치가 호황을 누리고 있다. 홈쇼핑 이나 인테넷 전자 상거래가 활성화 되면서 김치를 담가 먹지 않고 이렇게 홈쇼핑이나 인터넷에서 구입해 먹는 젊은 사람들이 많 아 있다. 우리 친척중에도 가끔식 홈쇼핑에서 주문해 먹는 다고 하는데 예전의 할머니 손맛이 안나서 그런지 몇 번 먹고나면 금방 질린다고 한다. 우리 나라의 김치의 홍보가 부족한 틈 을 타 일본에서는 김치의 맛을 국제화한 일본의 기무치가 한국산 김치를 제치고 세계 각국에 퍼져나가고 있다. 얼마 전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국 한국의 위상을 위협받는 일이 발생했다. 일본이 김치를 제치고 자신들의 기무치를 국제식품규격(CODEX)으로 등록하려는 시도를 하다가 우리 측에 발각된 사건이다. 그렇지 않아도 김치를 일본 식품으로 오해하는 외국인들이 많은데 기무치 제품이 등록이 완료 되었더라면 우리에게는 엄청난 타격이 있었을 것이다.

참고자료

· 한응수, 발효 숙성, 김치의 기술과 경영, 유림문화사,(2002) pp. 101-103
· 이춘녕, 역사와유래, 김치의 과학기술, 도서출판 창조, (1991), pp. 11
· 조재선, 김치 의 종류, 김치의 연구, 유림문화사,(2002), pp. 77-95
· 이춘자, 김치 의 어언 과 역사, 김치, 대원사, (1999). pp. 11-28, 85-87
· [경향신문] 2004년 11월 26일자 <김치 수출, 수입량의 절반도 안돼>
· [뉴스메이커] 2004년 12월 3일 <우리 김치가 위기다>
· 농수산물 유통공사, “김치소개”, "http://www.kimchi.or.kr/"
· 농수산물 무역정보, “수출입 통계”, "http://www.kati.net/"