훌륭한 식품의 기준에 근거한 달걀의 영양적 가치와 식품으로서의 우수성 평가(농축산식품이용학)

소개

훌륭한 식품의 기준(영양성, 안전성, 기호성, 경제성, 이용성)에 따라 달걀의 영양적 가치와 식품으로서의 우수성을 종합적으로 평가한 방통대 과제물입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. ″훌륭한 식품″의 개념과 평가기준
2. 달걀의 영향학적 특성과 영양성
3. 달걀의 안전성
4. 달걀의 기호성
5. 달걀의 경제성
6. 달걀의 이용성과 조리적 특성
7. 종합평가

Ⅳ. 결 론

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

사람이 일생을 살며 생명을 유지하고 건강을 증진하는 데 있어 가장 중요한 요소라고 하면 바로 음식, 식품일 것이다. 과거 식품을 주로 허기를 달래고, 배고픔을 해결하는 에너지원 정도로 인식했고, 현대에 와서 영양적 가치뿐 아니라 안전성, 기호성, 경제성, 조리 및 이용의 편리성 등 종합적 고려요소를 꼼꼼히 따져 ″훌륭한 식품″의 기준으로 삼고 있다. 이러한 훌륭한 식품은 특정 영양소가 풍부하고, 단순 식품만을 의미하는 것이 아닌, 우리 인체에 꼭 필요한 영양소를 공급하면서 안전하게 섭취할 수 있고, 일상생활 속에서 지속적인 활용이 가능한 식품이라고 할 수 있다.
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나는 평소 달걀을 즐겨 먹고 있다. 달걀은 삶은 달걀, 달걀프라이, 달걀찜, 달걀말이 등 다양한 형태로 조리할 수 있는데 다른 식재료와 쉽게 조화를 이룬다는 장점과 조리시간이 짧고, 조리법도 간단하며, 단백질을 비롯한 여러 영양소를 손쉽게 공급할 수 있다는 점이 큰 장점으로 여겨져 그동한 일상적인 식생활에서 활용도를 높이고 있었다.
따라서, 본론에서 달걀의 영양학적 특성을 살핀 후, 훌륭한 식품을 판단하는 기준즉, 영양성, 안전성, 기호성, 경제성 및
이용성 등을 중심으로 달걀이 식품으로써 어떤 가치를 지녔는지 분석하고자 한다.

Ⅱ. 본 론

1. ″훌륭한 식품″의 개념과 평가기준
인간의 건강관리와 식습관 등 식생활에 긍정적으로 기여하는 식품을 말하며, 다양한 조건을 충족해야 하는데, 먼저 영양성은 인체에 필요한 에너지와 필수영양소를 충분하고 균형 있게 공급하는 식품인지를 의미하고, 안전성은 식품에 포함될 수 있는 유해 미생물과 화학적 위해요인 등 소비자의 건강을 보호할 수 있는지 판단하는 기준이 된다.

참고자료

· 농촌진흥청 국립농업과학원. 국가표준식품성분표. 농식품올바로.(https://koreanfood.rda.go.kr)
· 식품의약품안전처. 식품안전나라.(https://www.foodsafetykorea.go.kr)
· 방송통신대학교. 농축산식품이용학 교재 및 강의자료.