[식품미생물학및실험] _유산균배양

소개

"[식품미생물학및실험] _유산균배양"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적
2. 이론
3. 실험기구 및 실험재료
4. 실험과정
-MRS–BCP 배지 제조 및 접종
- MRS–BPB 배지 제조 및 접종
- 유산균의 배양시간에 따른 pH 변화 및 유기산 측정
- 유기산정량 실험방법 계산법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌 및 출처

본문내용

실험목적
유산균은 물질대사에 의해 탄수화물을 젖산으로 분해시키는 균주의 총칭으로, 대사과정에서 젖산을 분비하므로 발효가 진행됨에 따라 식품의 pH가 낮아지게 된다. 이런 유산균은 미생물 산업에서 중요한 비중을 차지하는 미생물군 중 하나이며, 체내에서 유해균 억제 및 배변활동을 원활하게 하여 건강을 증진시키는 기능성을 가진 Probiotics로도 잘 알려져 있다. 유산균과 관련된 대표적인 식품으로는 김치, 요구르트, 치즈, 막걸리 등이 있으며 이런 식품류에서 유산균을 분리한 후 여러 가지 실험을 통해 건강기능성이 있는 유산균을 분리하기도 한다.
따라서 본 실험에서는 식품에서 유산균을 분리할 목적으로 사용되는 Lactobacilli MRS-BCP,
MRS-BPB 배지 제조 후 주변에서 쉽게 접할 수 있는 유산균 음료를 선택하여
1. 유산균을 배양함에 따라 변화되는 균주 및 배지의 모습을 확인하고
2. 유산균이 배양되며 생성되는 젖산에 의해 낮아지는 시료의 ①pH 측정 및 ②생성된 젖산을 정량하고자 한다.

이론
• 유산균(Lactic acid bacteria) 은 당을 분해하여 젖산을 생성하는 그람양성 세균으로, 김치, 발효유, 요구르트 등 다양한 발효식품에서 중요한 역할을 한다.
•MRS 배지( 는 Lactobacillus속의 성장을 위한 영양성분(펩톤, 효모추출물, 포도당 등)을 함유하고 있다.
• BCP (Bromocresol Purple) 와 BPB (Bromophenol Blue) 는 pH 지시약으로, 각각 pH 범위에 따라 색이 변하지만 이번 실험에서는 색 자체보다 배양 후 집락 수를 계수하는 것이 목적이다.
• 유기산 정량(적정법) 은 시료 내 유기산이 NaOH와 중화반응하는 원리를 이용하며, 소비된 NaOH의 양으로 젖산 함량을 계산한다.

참고자료

· 식품의약품안전처(2005), 식품공전 제7장 일반시험법, 8) 유산균수 측정법